Dos formas de preparar el brócoli le dan más profundidad: ramilletes asados con los bordes dorados y brócoli escaldado brevemente, que conserva un punto crujiente. La salsa cremosa de cacahuete, la lima y los cacahuetes crujientes convierten el plato en una comida completa de fideos.
En este plato, el brócoli tiene dos texturas distintas. Asarlo oscurece el exterior de los ramilletes y les da un sabor sabroso, ligeramente parecido al de los frutos secos; escaldar brevemente la otra mitad hace que conserve su color verde intenso y quede firme. Esta combinación evita que la verdura se convierta en una masa blanda. Corta los ramilletes más o menos del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme en la bandeja. También ayuda usar una bandeja amplia: si el brócoli está muy apretado, se cuece al vapor en lugar de dorarse por los bordes.
La salsa de cacahuete combina cremosidad y sal con la frescura de la lima y el toque picante del jengibre. La consistencia y el contenido de sal de la crema de cacahuete varían según la marca, así que añade poco a poco el agua caliente hasta que la salsa caiga de una cuchara. Si puedes, usa crema de cacahuete sin trocitos; los cacahuetes picados de encima ya aportan el toque crujiente. La salsa de soja aporta sabor, mientras que un poco de dulzor suaviza la acidez de la lima y el picante del chile. Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que la salsa de soja puede ser bastante salada.
Los fideos de arroz combinan bien con la salsa, pero también puedes usar fideos de trigo o soba. Sigue el tiempo de cocción indicado en el paquete y escúrrelos en cuanto estén flexibles, pero aún algo firmes. Los fideos seguirán cocinándose con la salsa caliente y, de lo contrario, pueden quedar blandos. Reserva un poco del agua de cocción: el almidón ayuda a que la salsa de cacahuete se adhiera a los fideos y al brócoli. Si la salsa se espesa demasiado después, aclárala con un chorrito de agua.
En los Países Bajos suele haber brócoli todo el año; durante la temporada, también puede ser una buena opción comprar una pieza fresca en el mercado. No hace falta tirar el tallo: pela la capa exterior dura, corta el interior tierno en láminas finas y ásalas también. ¿No tienes lima fresca? Usa limón, aunque el sabor será algo distinto. Sirve los fideos enseguida, con cacahuetes y cilantro para darles más textura y frescura. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de tres días; caliéntalas bien con un chorrito de agua y, si quieres, añade un poco de lima fresca.
Precalienta el horno a 230 °C (210 °C con ventilador). Corta el brócoli en ramilletes. Pela el tallo y corta el interior tierno en láminas finas. Coloca unos 400 g de brócoli en una bandeja, mézclalo con el aceite y la sal y ásalo durante 18–22 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande con agua y añade un poco de sal. Escalda el brócoli restante durante 2–3 minutos, hasta que los ramilletes estén de un verde intenso, pero aún firmes. Sácalos del agua con una espumadera, ponlos en un colador y déjalos escurrir.
Cuece los fideos de arroz en la misma agua siguiendo las instrucciones del paquete. Antes de escurrirlos, saca 150 ml del agua de cocción de la olla y resérvalos.
En un bol, mezcla la crema de cacahuete, la salsa de soja, el sirope de arce, el jengibre rallado, el zumo de una lima y los copos de chile. Incorpora primero 100 ml de agua caliente, batiendo. Añade más si hace falta, hasta que la salsa quede lisa y fluida.
Escurre los fideos y vuelve a ponerlos en la olla. Mézclalos con la salsa de cacahuete y añade un chorrito del agua de cocción si la salsa está demasiado espesa. Incorpora con cuidado el brócoli asado y el escaldado.
Reparte en cuatro boles. Espolvorea por encima los cacahuetes picados y el cilantro, y sirve con la segunda lima cortada en gajos.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.