Los muslos de pollo dorados a la sartén se cubren con una salsa brillante de chili crisp, gochujang y miso. Los fideos de arroz crujientes, el pepino fresco y la lima aportan picante, textura crujiente y frescura en un mismo plato.
Este es un plato principal moderno de inspiración asiática, con distintos condimentos que aportan algo diferente cada uno. El chili crisp suma calor de chile y trocitos crujientes, el gochujang aporta un picante intenso y ligeramente dulce, y el miso blanco añade umami. La salsa de soja le da un punto salado, mientras que el vinagre de arroz y el zumo de lima realzan los sabores. Como el nivel de picante y de sal del chili crisp puede variar mucho según la marca, conviene probar la salsa antes de añadir más sal. Debe tener un sabor intenso: el pollo suave y el pepino aportarán equilibrio después.
En esta receta, el contramuslo de pollo deshuesado es más práctico que la pechuga. La carne queda jugosa al cocinarla y tiene suficiente sabor para destacar junto a la salsa intensa. Seca el pollo con papel de cocina antes de ponerlo en la sartén; así la superficie se dora en lugar de empezar a cocerse al vapor. Deja espacio entre los trozos y, si hace falta, cocínalos en dos tandas. Los jugos dorados que quedan pegados en el fondo se desprenden al añadir el agua con la salsa y le dan más profundidad. Después, deja que reduzca suavemente para que se adhiera al pollo sin que el gochujang o el miso se quemen a fuego alto.
Los fideos finos de arroz se ablandan primero y luego se secan bien. Este paso es importante: los fideos húmedos enfrían el aceite y, además, hacen que salpique. Fríelos en tandas pequeñas con una fina capa de aceite y dales la vuelta cuando la parte inferior esté crujiente. No se dorarán de manera uniforme, pero deben quedar secos y crujientes. Prepáralos justo antes de servir; la salsa y el pepino les quitarán el toque crujiente. Si prefieres no freír un acompañamiento crujiente, puedes preparar los fideos según las instrucciones del paquete y servirlos blandos. El resultado será distinto, pero combina bien con la salsa.
El pepino y el cilantro hacen que el plato resulte más fresco y ligero. Corta el pepino justo antes de comer para que conserve su jugosidad y pon más gajos de lima en la mesa para quien quiera añadir más acidez. ¿No tienes cilantro? Usa cebolleta picada fina o prescinde de la hierba. También puedes usar muslos de pollo con piel; en ese caso, cocínalos primero por el lado de la piel hasta que quede crujiente y luego termina de hacerlos en la salsa. Guarda las sobras de pollo y salsa tapadas en el refrigerador y consúmelas en un plazo de dos días; recaliéntalas bien. Guarda los fideos crujientes aparte y añádelos justo antes de comer.
Pon a hervir agua abundante en un bol grande y retíralo del fuego. Remoja los fideos de arroz según las instrucciones del paquete hasta que estén flexibles. Escúrrelos, enjuágalos brevemente con agua fría y déjalos escurrir bien. Sécalos cuidadosamente con un paño de cocina limpio y forma cuatro pequeños nidos.
Mezcla en un bol pequeño el chili crisp, el gochujang, el miso, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel, el agua y el zumo de 1½ limas. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
Seca el pollo con papel de cocina y espolvoréalo con la sal. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo por todos los lados durante 6–8 minutos, en una sola capa; cocínalo en tandas si hace falta. No es necesario que esté completamente hecho todavía.
Baja el fuego a medio-bajo y vierte la mezcla de salsa en la sartén. Despega los jugos dorados del fondo y remueve para cubrir el pollo con la salsa. Deja que hierva suavemente durante 5–7 minutos, hasta que la salsa esté brillante y el pollo esté hecho; la temperatura en el centro de la parte más gruesa debe ser de 74 °C.
Calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en una segunda sartén a fuego medio. Fríe los nidos de fideos de arroz en tandas durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén secos y crujientes. Dales la vuelta con cuidado con una espátula y déjalos escurrir sobre papel de cocina.
Reparte el pollo con la salsa entre cuatro platos. Añade el pepino y el cilantro, y desmenuza los fideos crujientes por encima. Sirve con los gajos de lima restantes.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.