Una base crujiente de fideos de arroz, pak choi salteado brevemente y una salsa cremosa con lima: fresco, sabroso y con el punto justo de picante del aceite de chile.
Este plato se basa en los contrastes: los fideos de arroz quedan dorados y crujientes por debajo, mientras que el pak choi se cocina brevemente para que los tallos sigan jugosos y las hojas apenas se ablanden. El tahini de lima aporta cremosidad y acidez; el cilantro añade un toque fresco y verde, y el aceite de chile le da más picante. Es una combinación moderna inspirada en sabores asiáticos, no un clásico tradicional de una cocina concreta.
Los fideos deben estar cocidos, pero no blandos ni pastosos, antes de ponerlos en la sartén. Sigue las instrucciones del paquete y escúrrelos bien. Déjalos escurrir y, si hace falta, sécalos dando toques con un paño: el exceso de agua dificulta que se forme una costra crujiente y puede hacer que el aceite caliente salpique. Los fideos de arroz anchos forman una base consistente, aunque también sirven los de anchura media. Divídelos en dos tandas si la sartén es demasiado pequeña para extenderlos sin amontonarlos.
Para dorarlos hasta que queden crujientes, usa una sartén amplia antiadherente y luego no toques los fideos. Si no los remueves constantemente, podrán dorarse por debajo y quedar unidos. Mantén el fuego a temperatura media; demasiado calor oscurece los bordes antes de que la base esté crujiente. La parte superior queda más blanda, lo que contrasta bien con el pak choi. Una espátula ancha ayuda a servirlos, pero no hace falta que la base quede intacta.
Cocina el pak choi aparte y brevemente. Los tallos gruesos necesitan algo más de tiempo que las hojas, así que ponlos primero en la sartén con el ajo y el jengibre. Añade las hojas al final. Puedes usar pak choi normal; si usas pak choi baby, corta las pequeñas piezas por la mitad a lo largo. Si no encuentras pak choi, también sirve la col china, aunque quedará algo más blanda y menos jugosa. El tahini puede ser más espeso o amargo según la marca: por eso, diluye la salsa poco a poco con agua y prueba si necesita más lima.
Sirve los fideos enseguida para que la base conserve su textura crujiente. Pon más aceite de chile en la mesa para quien quiera un toque más picante; también puedes echar el tahini de lima sobre las verduras en lugar de repartirlo por toda la fuente. Para una comida con más proteínas, puedes servir, por ejemplo, un huevo frito al lado, pero los fideos, el pak choi y la salsa ya forman un plato completo. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de dos días; al recalentarlas, la base de fideos perderá parte de su textura crujiente.
Cuece los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén justo en su punto. Escúrrelos, enjuágalos brevemente con agua fría y déjalos escurrir bien. Extiéndelos sobre un paño de cocina limpio y sécalos todo lo posible dando toques.
Para preparar la salsa, mezcla el tahini, el zumo de lima y la salsa de soja. Añade poco a poco 2–4 cucharadas de agua, hasta que la salsa tenga una consistencia fluida. Sazona con una pizca de sal.
Corta el pak choi por la mitad a lo largo y luego en trozos de unos 4 cm. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande. Cocina los tallos de pak choi durante 2 minutos con el ajo y el jengibre. Añade las hojas y cocina 1–2 minutos más, hasta que se ablanden, pero los tallos sigan firmes. Retíralos de la sartén.
Limpia la sartén y calienta una capa fina de aceite neutro a fuego medio. Divide los fideos en dos tandas si así caben mejor en la sartén. Extiéndelos y presiónalos ligeramente. Cocínalos sin remover durante 6–9 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente. Si hace falta, baja un poco el fuego.
Reparte los fideos crujientes entre dos platos. Coloca encima el pak choi y vierte el tahini de lima. Termina con cilantro y aceite de chile, y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.