La berenjena dorada absorbe bien el aliño sabroso y fresco; los fideos soba hacen que el plato sea sustancioso y tenga buena textura. Sirve esta ensalada de fideos moderna, de inspiración japonesa, templada, con cebolleta y semillas de sésamo tostadas.
Esta es una ensalada de fideos moderna con ingredientes japoneses, no una preparación japonesa tradicional. Los fideos soba suelen hacerse con trigo sarraceno, a veces mezclado con harina de trigo; por eso tienen un sabor algo más a nuez que los fideos de trigo comunes. La berenjena aporta un contraste suave, casi cremoso. Como absorbe algo de aceite al cocinarse, también tiene suficiente superficie para dorarse y retener después el aliño.
En los Países Bajos, la berenjena está especialmente disponible en abundancia durante los meses más cálidos, aunque se vende todo el año. Elige una que esté firme al tacto y tenga la piel lisa y brillante. Corta los dados de tamaño más o menos uniforme para que se cocinen por igual. Una sartén amplia y bien caliente ayuda a que se doren los bordes; si está demasiado llena, la berenjena tenderá a cocerse al vapor. Por eso, si hace falta, cocínala en dos tandas y añade más aceite solo si la sartén parece seca.
El aliño combina sal, acidez y sabor a sésamo tostado. La salsa de soja aporta profundidad, el vinagre de arroz mantiene el conjunto fresco y el jengibre fresco le da un toque ligeramente picante. El aceite de sésamo tiene un sabor intenso: usa poca cantidad para que no domine la berenjena. Prueba el aliño antes de mezclarlo con los fideos. Si tiene un sabor demasiado fuerte, dilúyelo con una cucharada de agua; si lo quieres más fresco, añade un chorrito pequeño de vinagre de arroz.
Para una variante sin gluten, usa soba hecha completamente de trigo sarraceno y revisa también la etiqueta de la salsa de soja; el tamari puede ser una alternativa. ¿No tienes vinagre de arroz? Puedes usar un vinagre de manzana suave, aunque el sabor será algo distinto. La cebolleta y las semillas de sésamo aportan frescura y un toque crujiente al final, así que no dejes que se pierdan entre muchos otros ingredientes para decorar. Sirve los fideos como plato principal, si quieres con pepino al lado para darles un extra de frescura.
La ensalada está más rica templada, cuando los fideos absorben el aliño sin que la berenjena se enfríe del todo. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico dentro de las dos horas siguientes y comerlas en un plazo de dos días. Los fideos se vuelven más firmes; antes de servir, mézclalos con un chorrito pequeño de agua o vinagre de arroz y deja que alcancen un poco la temperatura ambiente. No dejes la ensalada mucho tiempo a temperatura ambiente.
Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, hasta que estén doradas. Agita la sartén con regularidad y luego pasa las semillas a un plato.
Cuece los fideos soba siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Escúrrelos, enjuágalos brevemente con agua fría y déjalos escurrir bien.
Mezcla en un cuenco pequeño la salsa de soja, el vinagre de arroz, el agua, el jengibre y el aceite de sésamo para preparar el aliño.
Calienta el aceite neutro en una sartén amplia a fuego medio-alto o alto. Cocina la berenjena en una sola capa durante 8–10 minutos, removiendo con regularidad y, si hace falta, en dos tandas. Añade un poco de sal al gusto; la salsa de soja también es salada.
Pon los fideos y la berenjena caliente en un cuenco grande. Vierte el aliño por encima y mezcla con cuidado para que la berenjena no se deshaga y los fideos queden cubiertos de manera uniforme.
Reparte en cuencos y termina con la cebolleta y las semillas de sésamo tostadas. Sirve templado.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.