Los suaves fideos de arroz y la crujiente col blanca, el pepino y la zanahoria se combinan con un aliño cremoso y fresco de tahini, lima y jengibre. El cilantro, la menta y el sésamo aportan notas herbáceas y tostadas, con un toque de aceite de chile para dar un poco de calor.
La base de este plato es el contraste entre los suaves fideos de arroz y las verduras crudas y crujientes. La col blanca es lo bastante firme para cortarla en tiras finas y conserva su textura incluso después de añadir el aliño. El pepino aporta jugosidad; la zanahoria, un ligero dulzor y un extra de crujiente. Corta las verduras en tiras lo más uniformes posible, por ejemplo, con un cuchillo afilado o una mandolina. Si usas una mandolina, conviene ponerse un guante anticorte; además, las tiras finas hacen que sea más fácil recogerlo todo junto con los fideos.
El aliño es una combinación propia: el tahini le aporta cremosidad y cuerpo, mientras que el zumo de lima refresca la pasta de sésamo. El jengibre aporta un sabor fresco y ligeramente picante; la salsa de soja añade sal y umami. Primero mezcla el zumo de lima con el tahini. La mezcla puede espesarse temporalmente; bate poco a poco con agua fría hasta que caiga suavemente de una cuchara. Así puedes ajustar la consistencia sin necesidad de añadir más aceite. Prueba antes de añadir sal: la salsa de soja y el aceite de chile pueden ser ya bastante salados.
Los fideos de arroz se ablandan enseguida, así que sigue las instrucciones del paquete y pruébalos hacia el final del tiempo de cocción. Después de escurrirlos, enjuágalos brevemente con agua fría para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón. Luego déjalos escurrir bien; el agua que quede diluirá el aliño. Los fideos de arroz varían según la marca y el grosor, así que no te guíes solo por el reloj. Los fideos vermicelli finos se hacen antes que los fideos planos anchos. Incorpora el aliño justo antes de servir para que la col y el pepino se mantengan frescos.
El cilantro y la menta son más que un toque verde: su aroma equilibra la cremosidad del tahini. Desgarra en trozos grandes las hojas de menta más grandes y no piques el cilantro demasiado fino, para que se distingan las hierbas. El sésamo tostado aporta un toque crujiente y seco, con sabor a fruto seco. Puedes añadir aceite de chile al gusto o servirlo aparte. ¿No tienes tahini en casa? Usa crema de cacahuete suave como alternativa, aunque el sabor será claramente distinto; dilúyela también poco a poco con agua y más lima.
Sirve los fideos como plato principal vegetariano, con gajos de lima para quien quiera más acidez. Para una comida más contundente, puedes acompañarlos con tofu salteado o edamame, aunque no son necesarios para el equilibrio de esta receta. Si preparas el aliño con antelación, guárdalo tapado en el frigorífico y remuévelo bien antes de usarlo; añade un chorrito de agua si hace falta. Los fideos mezclados están más ricos poco después de prepararlos, cuando las verduras todavía están crujientes.
Cuece los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos, enjuágalos brevemente con agua fría y déjalos escurrir bien.
Mientras tanto, corta la col blanca en tiras finas. Corta la zanahoria en bastoncitos y el pepino en tiras finas. Separa las hojas de cilantro y menta de los tallos; parte por la mitad las hojas grandes de menta.
En un bol, bate el tahini con el zumo y la ralladura de lima, el jengibre y la salsa de soja. Incorpora poco a poco 3 cucharadas de agua fría sin dejar de batir. Añade más agua si hace falta, hasta que el aliño tenga una consistencia fluida. Incorpora el aceite de chile y prueba; ajusta de sal.
Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio-alto durante 2–3 minutos, agitando la sartén con frecuencia. Pasa las semillas a un plato en cuanto se doren ligeramente y desprendan su aroma.
Pon los fideos escurridos, la col, la zanahoria y el pepino en un bol grande. Añade el aliño y la mayor parte del cilantro y la menta, y mezcla bien.
Reparte en cuencos y termina con el resto de las hierbas y las semillas de sésamo tostadas. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.