En este cap cai, la coliflor es la protagonista: se saltea brevemente con zanahoria, col, ajo y jengibre, y luego se cocina hasta quedar tierna pero firme en una salsa ligera y sabrosa. Una guarnición colorida que combina bien con arroz o fideos salteados.
El cap cai es un plato de verduras de la cocina indonesio-china, con una combinación de verduras que puede variar según la versión. El nombre se refiere a un plato de verduras variadas, no a una lista fija de ingredientes. Aquí la preparación es sencilla y la coliflor ocupa el centro; la zanahoria y la col blanca aportan color, dulzor y una textura más suave. El ajo y el jengibre dan a las verduras una base aromática sin dominar la salsa ligera.
La coliflor está disponible en los Países Bajos durante gran parte del año; la cosecha local se da sobre todo en los meses más cálidos. Elige una pieza firme, con floretes compactos y claros. Córtalos más o menos del mismo tamaño para que se cocinen a la vez en el wok. Los floretes pequeños absorben el sabor más rápido, pero también se deshacen antes. Conviene cortar la zanahoria algo más fina, porque necesita más tiempo que la col.
Un wok bien caliente y una cocción breve son importantes para conseguir una buena textura. Las verduras deben chisporrotear al entrar en la sartén, pero no hay que cocinarlas tanto que la coliflor se ablande. Saltea primero las verduras más firmes y añade la col después. El caldo aporta suficiente humedad para que los floretes se cocinen al vapor hasta quedar tiernos pero firmes; un poco de maicena espesa el líquido y forma una fina capa brillante. No es una salsa espesa: las verduras deben conservar su forma y no quedar bañadas en líquido.
Usa un caldo de verduras neutro y salsa de soja común para conseguir una base sabrosa y equilibrada. Si el caldo ya está salado, no añadas más sal antes de probarlo. Puedes sustituir la col blanca por col puntiaguda, que se reduce un poco más rápido. ¿No tienes wok? También sirve una sartén amplia, siempre que no amontones demasiado las verduras; si hace falta, cocínalas en dos tandas. Eso sí, deja el jengibre y el ajo en la sartén, porque junto con la salsa de soja forman la base del sabor.
Sirve el cap cai recién hecho como guarnición de verduras con arroz o fideos salteados. También queda bien como parte de un menú indonesio-chino más completo, donde la salsa suave contrarresta los platos picantes o crujientes. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas y consumirlas en un plazo de dos días. Caliéntalas en una sartén con un chorrito de agua hasta que estén bien calientes; al recalentarse, la coliflor quedará algo más blanda.
Mezcla la maicena con el agua fría hasta que no queden grumos. Reserva. Corta las verduras y pica fino el ajo y el jengibre antes de calentar el wok.
Calienta el aceite en un wok o una sartén amplia a fuego medio-alto o alto. Saltea el ajo y el jengibre durante unos 20 segundos, hasta que desprendan su aroma, pero sin que tomen color.
Añade la coliflor y la zanahoria y saltea durante 3 minutos. Remueve con frecuencia para que las verduras estén en contacto con la sartén caliente.
Añade la col blanca y saltéala durante 1 minuto. Vierte el caldo y la salsa de soja, añade la pimienta blanca y deja que hierva suavemente durante 3–4 minutos. Remueve de vez en cuando; la coliflor debe quedar tierna pero firme.
Vuelve a mezclar la maicena y viértela en el wok mientras remueves. Deja que hierva durante unos 30 segundos, hasta que el líquido espese ligeramente. Prueba y añade sal solo si hace falta. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.