Las rodajas gruesas de coliflor se doran en el horno y se sirven con una salsa fresca de yogur, tahini y limón. El trigo sarraceno crujiente y el perejil aportan textura; el pan plano caliente convierte el plato en una comida completa.
Aquí, la coliflor es el ingrediente principal, no solo una verdura que acompaña al resto. Corta la pieza en rodajas de unos 2,5 centímetros: los trozos grandes quedan jugosos por dentro y se tuestan por fuera. Al cortarla, algunos trozos se desprenderán y quedarán en floretes. Ásalos también; se doran más y están igual de ricos. Usa una bandeja de horno amplia y no amontones los trozos; de lo contrario, se cocinarán al vapor en vez de dorarse.
La salsa de yogur y limón aporta frescor y acidez frente al sabor intenso y ligeramente dulce de la coliflor. El tahini le da más cuerpo y un suave sabor a sésamo. Incorpora el zumo de limón poco a poco y añade agua hasta que la salsa caiga fácilmente de una cuchara. La consistencia del tahini puede variar bastante de un tarro a otro. Si la salsa queda demasiado ácida, añade un poco más de yogur; si está demasiado espesa, incorpora otra cucharadita de agua. El yogur entero queda más cremoso, aunque también puedes usar yogur griego.
Botánicamente, el trigo sarraceno no es un cereal, pero sus granos pelados se utilizan de forma parecida. Para conseguir una cobertura crujiente, primero se cuecen y después se tuestan en el horno. Es importante escurrirlos bien y dejar que se sequen un poco: si están húmedos, quedarán correosos en lugar de crujientes. Después, extiéndelos en una capa fina sobre una bandeja de horno. Remuévelos a mitad de la cocción y sácalos en cuanto estén secos y crujientes; déjalos enfriar en la bandeja, porque así se endurecerán aún más. Usa granos de trigo sarraceno pelados, no harina de trigo sarraceno.
La coliflor suele encontrarse fácilmente en los Países Bajos y, gracias a su textura firme, es adecuada para asar durante todo el año. Elige una pieza con floretes compactos y claros y un tallo firme. Si no tienes trigo sarraceno, puedes usar pipas de calabaza tostadas para conseguir un crujiente parecido; no hace falta cocerlas antes, aunque, por supuesto, aportan otro sabor y otra textura. El perejil añade un toque verde y fresco. Usa perejil de hoja y espolvoréalo sobre el plato justo antes de servir.
Sirve la coliflor enseguida, con la salsa por encima o al lado, para que los bordes tostados no se ablanden enseguida. El pan plano caliente viene muy bien para rebañar la salsa; también le va bien una ensalada verde sencilla. Si quieres preparar los componentes con antelación, guarda la salsa tapada en el frigorífico y el trigo sarraceno ya frío, seco y en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Si has refrigerado la coliflor, caliéntala bien en el horno a 200 °C; también puedes usar el microondas, pero la parte exterior quedará menos firme. Añade la salsa y el trigo sarraceno al final.
Precalienta el horno a 220 °C y cubre dos bandejas de horno con papel de hornear. Enjuaga el trigo sarraceno. Cuece los granos en abundante agua durante 10–12 minutos, hasta que estén cocidos pero aún firmes. Escúrrelos bien y déjalos secar al vapor unos minutos.
Corta la coliflor en rodajas de unos 2,5 cm. Coloca las rodajas y los floretes sueltos en una bandeja. Úntalos con 3 cucharadas de aceite de oliva y espolvoréalos con la mitad de la sal y un poco de pimienta negra. Ásalos durante 25–35 minutos, dales la vuelta con cuidado a mitad de la cocción y sácalos cuando estén tiernos y tengan los bordes dorados.
Mezcla el trigo sarraceno escurrido con 1 cucharada de aceite de oliva y el resto de la sal. Extiéndelo en la segunda bandeja y ásalo durante 18–22 minutos. Remuévelo a mitad de la cocción. Estará listo cuando los granos estén secos y crujientes; déjalos enfriar en la bandeja.
Mientras tanto, mezcla el yogur, el tahini, el zumo de limón y el ajo rallado. Añade primero 2 cucharadas de agua y remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Si hace falta, añade más agua hasta que la salsa tenga una consistencia fácil de servir con cuchara. Sazona con pimienta negra.
Calienta los panes planos en el horno durante los últimos minutos o sigue las instrucciones del envase. Reparte la coliflor en platos, vierte la salsa por encima y espolvorea el trigo sarraceno crujiente y el perejil. Sirve con los panes planos calientes.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.