El brócoli asado en un horno bien caliente queda con bordes oscuros y crujientes, y se mantiene firme por dentro. Una salsa fresca de limón, alcaparras y perejil, junto con un puñado de pan rallado dorado, lo convierte en una guarnición con mucho carácter.
En el caso del brócoli, la forma de cortarlo determina en gran medida cómo queda al salir del horno. Separa los floretes en trozos del tamaño de un bocado y corta el tallo pelado en rodajas finas o bastoncitos. El tallo es suave y firme, y se cocina antes si lo cortas fino. Así aprovechas toda la verdura y tanto el tallo como los floretes se doran a la vez, sin que el tallo quede duro.
Una temperatura alta en el horno le da al brócoli bordes asados y ligeramente amargos, mientras el centro se mantiene firme. Para conseguirlo, es importante que haya espacio en la bandeja: si los trozos se amontonan, sueltan líquido y se cuecen al vapor en vez de asarse. Si hace falta, seca el brócoli húmedo y usa dos bandejas si no cabe todo en una sola capa sin amontonarlo. Es normal que los bordes queden oscuros; no dejes los floretes tanto tiempo que se ablanden por completo.
La salsa aporta acidez y sal a las partes más tostadas del brócoli. El zumo de limón le da frescura al aceite de oliva, mientras que las alcaparras aportan un sabor salino e intenso. Pícalas finas para que se repartan bien por la salsa. Prueba antes de añadir más sal: el nivel de sal de las alcaparras varía. La ralladura de limón intensifica el aroma sin aumentar la acidez de la salsa, y el perejil añade un toque verde y fresco. Si no tienes perejil, también puedes usar cebollino picado fino, aunque el sabor será más suave.
El pan rallado aporta una textura seca y crujiente que contrasta con el interior tierno de los floretes. Puedes rallar grueso el pan fresco; para el pan seco, va bien un procesador de alimentos. Tuesta el pan rallado lentamente con un poco de aceite de oliva y remueve con frecuencia, porque las migas pequeñas se doran rápido. Si prefieres no usar pan, omítelo en vez de sustituirlo por otro tipo de cobertura; la salsa y el brócoli asado siguen siendo el corazón del plato.
Sirve el brócoli enseguida, con la salsa por encima o al lado para que se vean los bordes tostados. Este plato acompaña bien al pescado a la plancha, las legumbres o una pasta sencilla, y también puede formar parte de una mesa con varios platos de verduras. Si lo preparas con antelación, guarda la salsa y el brócoli asado por separado en el frigorífico y añade el pan rallado justo antes de servir. Puedes recalentarlo en una bandeja en el horno bien caliente; en el microondas, el brócoli se ablanda y el pan rallado pierde su textura crujiente.
Precalienta el horno a 230 °C (210 °C con ventilador). Coloca una bandeja vacía en el horno mientras se calienta.
Corta el brócoli en floretes del tamaño de un bocado. Pela el tallo y córtalo en rodajas finas. Mezcla todo con 1½ cucharadas de aceite de oliva, la sal y unas vueltas de pimienta negra.
Saca con cuidado la bandeja caliente del horno. Extiende el brócoli en una sola capa y ásalo durante 15–20 minutos, hasta que los floretes tengan los bordes oscuros y el tallo esté tierno pero firme. Remueve a mitad de cocción.
Mientras tanto, calienta ½ cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña. Tuesta el pan rallado a fuego medio durante 3–5 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Remueve con frecuencia y retira la sartén del fuego.
En un bol pequeño, mezcla la 1 cucharada de aceite de oliva restante con la ralladura y el zumo de limón, las alcaparras y el perejil. Añade pimienta negra al gusto y prueba para ver si hace falta más sal.
Coloca el brócoli en una fuente. Vierte por encima la salsa de limón y alcaparras y, justo antes de servir, espolvorea el pan rallado tostado.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.