Los bordes tostados y oscuros y el limón fresco hacen que el brócoli tenga aquí un sabor intenso. La crema de alubias blancas, suave y cremosa, sirve de base; el aceite de chile y las migas de pan crujientes aportan calidez y textura.
En este plato, el brócoli es el protagonista: corta el tallo en ramilletes grandes para que el exterior se dore mientras el interior queda tierno, pero firme. Para conseguirlo, es importante usar un horno caliente y dejar suficiente espacio en la bandeja. Si los ramilletes quedan demasiado juntos, soltarán agua y se cocinarán al vapor en lugar de asarse. Si hace falta, usa dos bandejas y cámbialas de posición a mitad de cocción. No hace falta desechar el tallo: pela la capa exterior fibrosa, corta en trozos el centro tierno y ásalo también.
La crema de alubias blancas hace que el plato sea más contundente y ofrece un contraste suave y cremoso con el brócoli. Las alubias cannellini son tiernas y se trituran hasta quedar muy cremosas, pero también puedes usar otras alubias blancas en conserva. Enjuágalas para quitarles el líquido de la lata. Calentar brevemente las alubias con ajo y caldo suaviza el sabor intenso del ajo y facilita triturar la mezcla. Añade el caldo poco a poco: la crema debe tener suficiente consistencia para servirla con una cuchara en el plato, no quedar tan líquida como una sopa.
El limón aporta frescura a la crema de alubias y contrarresta el sabor intenso del aceite. Ralla la piel antes de exprimir el limón; así aprovechas la parte exterior aromática sin incluir la médula blanca, que es amarga. Prueba la crema después de triturarla y añade más zumo de limón si las alubias te parecen algo insípidas. ¿No tienes limón? Un chorrito de vinagre suave puede aportar la acidez necesaria, aunque no tendrá el aroma fresco de la ralladura.
Para el aceite de chile, no hace falta que el aceite llegue a humear. Caliéntalo suavemente con las hojuelas de chile para que el aceite absorba su sabor, y retira el cazo del fuego en cuanto desprendan su aroma. El picor de las hojuelas de chile puede variar mucho, así que empieza con poca cantidad y añade más si hace falta. Tuesta las migas de pan aparte en una sartén; así quedarán crujientes y adquirirán un sabor a fruto seco. El panko produce migas más grandes y ligeras, mientras que el pan rallado fino forma una capa más uniforme.
Sirve el brócoli directamente sobre la crema de alubias y añade las migas justo al final. Un poco más de limón en la mesa hará que el plato resulte aún más fresco. Es lo bastante contundente como plato principal con abundantes verduras; si quieres, acompáñalo con pan para rebañar la crema. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico y volver a calentarlas antes de que pasen dos días; calienta bien el brócoli y la crema de alubias por separado. Guarda las migas aparte y añádelas justo antes de comer; de lo contrario, perderán su textura crujiente.
Precalienta el horno a 230 °C (210 °C con ventilador). Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Corta el brócoli en ramilletes grandes y el tallo pelado y tierno en trozos.
Mezcla el brócoli con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Distribúyelo en una sola capa sobre la bandeja y ásalo durante 18–22 minutos, hasta que los ramilletes estén tiernos y tengan los bordes de color marrón oscuro. Dales la vuelta a mitad de cocción.
Mientras tanto, pon las alubias, el ajo, el caldo y 1 cucharada de aceite de oliva en un cazo. Caliéntalos suavemente durante 5 minutos. Tritura hasta obtener una crema lisa con una batidora de mano y añade la ralladura de limón y la mitad del zumo. Sazona con sal, pimienta y, si hace falta, más zumo de limón. Mantén la crema caliente a fuego bajo.
Para preparar el aceite de chile, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en un cazo pequeño a fuego bajo. Incorpora las hojuelas de chile y caliéntalas durante 1 minuto, sin dejar que el aceite humee. Retira del fuego.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén. Tuesta el pan rallado, removiendo, durante 3–4 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Sazona ligeramente con sal.
Reparte la crema caliente de alubias blancas en dos platos. Coloca encima el brócoli asado y rocíalo con el aceite de chile. Espolvorea las migas de pan crujientes y sirve con el limón restante.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.