Los bordes tostados y oscuros y una textura firme hacen del brócoli el protagonista de este plato. Las alubias blancas y la almendra dan cuerpo a la crema de limón; las almendras crujientes y el perejil aportan frescura y un toque crujiente. Acompañado de cuscús, es una comida completa.
El brócoli tiene sabor y textura suficientes para llevar aquí la voz cantante. En un horno bien caliente, los ramilletes se doran por fuera y los tallos se cocinan sin ablandarse enseguida. Por eso, corta el brócoli en trozos grandes y de tamaño más o menos parecido, y repártelos por la bandeja. Si los trozos quedan amontonados, se cocinarán al vapor en lugar de asarse. El brócoli neerlandés de producción local se encuentra sobre todo en verano y otoño; fuera de esa temporada, el brócoli de la tienda es una opción estupenda.
La crema queda untuosa sin llevar nata: las alubias blancas aportan una base suave y consistente, y la pasta de almendras, un sabor suave y a fruto seco. El limón mantiene fresca la mezcla. Añade el agua poco a poco mientras trituras para que la crema quede lisa, pero no líquida. Un diente pequeño de ajo le da un toque de intensidad; omítelo si prefieres un sabor a limón más suave y marcado. ¿No tienes pasta de almendras? Usa tahini para un sabor más intenso y ligeramente amargo, o una cucharada de aceite de oliva para una crema más suave.
El brócoli no queda completamente blando, y esa es precisamente la idea: los bordes asados contrastan con la suave crema de alubias. Un poco más de zumo de limón justo antes de servir une los sabores. Prueba también la crema por separado y sazónala bien; se sirve en una fuente amplia junto con el brócoli, no como una salsa aparte al lado. Las almendras tostadas aportan un crujiente marcado, mientras que el perejil añade una nota verde y aromática.
El cuscús hace el plato más contundente y absorbe parte de la crema. Puedes sustituirlo por bulgur, arroz o pan consistente. Si prefieres que tenga más verduras, sirve porciones más pequeñas de cuscús y, si quieres, acompáñalo con una ensalada fresca de pepino o rabanitos. Antes de usar las sobras de crema, aligérala removiéndola con un chorrito de agua; al enfriarse puede espesarse un poco. Guarda el brócoli y la crema que sobren tapados en la nevera y consúmelos en un plazo de tres días. Para que el brócoli conserve mejor su textura, caliéntalo en el horno; en el microondas suele quedar más blando.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Corta el brócoli en ramilletes grandes y corta el tallo pelado en trozos de aproximadamente 2 cm.
Mezcla el brócoli en una bandeja de horno con el aceite de oliva y aproximadamente tres cuartas partes de la sal. Extiende los trozos y ásalos durante 20–25 minutos, hasta que los bordes estén oscuros y el tallo esté cocido, pero aún firme.
Mientras tanto, tritura las alubias blancas con la pasta de almendras, el ajo, la ralladura del limón, 2 cucharadas de zumo de limón y el resto de la sal. Añade poco a poco 60 ml de agua mientras trituras; si hace falta, añade más hasta que la crema quede lisa y se pueda servir con una cuchara.
Tuesta las almendras picadas en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas. Pásalas a un plato.
Pon el cuscús en un bol resistente al calor, vierte encima el agua hirviendo y tapa el bol. Déjalo reposar 5 minutos y separa los granos con un tenedor.
Extiende la crema de limón y almendra en una fuente. Coloca encima el brócoli asado y termina con las almendras tostadas, el perejil y más zumo de limón al gusto. Sirve con el cuscús.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.