El brócoli bien tostado, el bulgur tierno y los garbanzos crujientes forman un plato contundente. El tahini al limón y el perejil aportan frescura y cremosidad sin ocultar el sabor tostado.
Aquí el brócoli no es una guarnición, sino el protagonista: calcula una buena cantidad por persona. Al asar los floretes a alta temperatura, los bordes que sobresalen quedan oscuros y ligeramente amargos, mientras que los tallos se mantienen tiernos. Corta los floretes grandes en trozos de tamaño parecido y colócalos con algo de espacio en la bandeja. Si se amontonan, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse. Puedes añadir algunas hojas sueltas: quedarán especialmente crujientes y estarán listas antes que los tallos gruesos.
El bulgur aporta una base tierna y ligeramente tostada que complementa el brócoli consistente y los garbanzos crujientes. El bulgur de grano medio sirve para el método de cocción de abajo; la cantidad de agua y el tiempo necesarios pueden variar según el grosor del grano, así que, si el envase indica otra cosa, sigue sus instrucciones. Deja reposar el bulgur cocido tapado durante un momento y luego sepáralo con un tenedor. ¿No tienes bulgur en casa? También puedes usar cuscús, pero prepáralo según las instrucciones del envase. La quinoa también sirve, aunque cambiarán la textura y el tiempo de cocción.
Los garbanzos quedan más crujientes si los secas bien después de enjuagarlos. Extiéndelos en una bandeja aparte para que no absorban la humedad del brócoli. Los garbanzos en conserva son prácticos para este plato; no esperes una corteza dura como la de un aperitivo, sino un exterior tostado y una textura firme al morder. Gira las bandejas a mitad de la cocción y vigila el brócoli: los floretes pequeños se doran antes. Un horno bien precalentado ayuda a que ambos ingredientes se doren por los bordes.
Con zumo de limón y agua, el tahini se convierte en una salsa cremosa, fresca y sabrosa a la vez. Primero mezcla el zumo de limón y el ajo con el tahini; la mezcla se espesará. Después, añade el agua poco a poco hasta que la salsa caiga de la cuchara. El tahini puede tener distintas consistencias, así que la cantidad exacta de agua puede variar. Pruébala antes de servir y añade más limón o sal si hace falta. El perejil aporta una nota verde y fresca; puedes sustituirlo por cilantro picado fino.
Sirve los ingredientes justo después de asarlos, con la salsa por encima o aparte, para que los garbanzos mantengan los bordes crujientes. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico hasta tres días. Si es posible, guarda la salsa aparte; calienta bien el bulgur, el brócoli y los garbanzos en el horno o en una sartén. Los garbanzos perderán algo de crujiente al guardarlos, pero calentarlos brevemente en el horno ayudará a que queden algo más firmes.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra dos bandejas con papel de horno. Corta el brócoli en floretes grandes de tamaño parecido; pela los tallos gruesos y córtalos en rodajas.
Seca bien los garbanzos con un paño de cocina limpio o papel de cocina. Mézclalos en una bandeja con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino y ¼ de cucharadita de sal. Distribúyelos en una sola capa.
Coloca el brócoli en la segunda bandeja. Mézclalo con las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes, ½ cucharadita de sal y unas vueltas de pimienta negra. Extiende los floretes con los lados cortados hacia abajo siempre que sea posible.
Asa los garbanzos y el brócoli durante 25–30 minutos. Gira las bandejas a mitad de la cocción y remueve los garbanzos. Saca el brócoli cuando los tallos estén tiernos y los bordes se hayan oscurecido; si hace falta, deja los garbanzos unos minutos más.
Mientras tanto, lleva a ebullición el bulgur con 300 ml de agua y una pizca de sal. Baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos, o sigue las instrucciones del envase si indican otro tiempo de cocción. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos. Sepáralo con un tenedor.
Mezcla en un bol pequeño el tahini, el zumo de limón, el ajo rallado y una pizca de sal. Incorpora poco a poco el agua fría y bate hasta obtener una salsa ligera y fluida. Ajusta el sabor con más limón o sal.
Reparte el bulgur entre dos platos o cuencos. Coloca encima el brócoli y los garbanzos, vierte el tahini al limón y termina con el perejil. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.