En esta selección se combinan el aromático arroz con coco, el sambal picante, los fideos con caballa y las ensaladas frescas. Encontrarás platos de distintas cocinas regionales, como el char kway teow de Penang y el ayam percik de Kelantan, junto con combinaciones de inspiración malasia. Elige algo para compartir, un cuenco con muchos acompañamientos o un plato principal con arroz; estas recetas muestran cómo se complementan los sabores ácidos y picantes, las especias y los elementos crujientes.
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AlmuerzoEstos buñuelos malayos de calabaza tienen bordes dorados y crujientes y un interior tierno y ligeramente dulce. Sírvelos calientes como almuerzo, con una sencilla salsa fresca de chile para mojar.
AlmuerzoLa berenjena, tierna y dorada al freírla, se cubre con una capa picante de sambal berlada de chile rojo, chalota y ajo. El arroz caliente convierte el plato en un almuerzo contundente; la lima aporta frescura a los sabores intensos.
PostreLos tiernos dados de boniato y taro, la sago pequeña y la aromática leche de coco convierten el bubur cha cha en un postre con distintas texturas. Sirve la sopa tibia o bien fría.
GuarniciónEsta espinaca malasia se saltea brevemente a fuego alto con ajo y sambal belacan. Las hojas se ablandan, pero conservan su color; el zumo de lima aporta un toque fresco a su sabor salado y picante.
PostreEste pastel malasio de capas al vapor alterna capas verdes de pandan con capas blancas de coco. La harina de arroz le da cuerpo y la harina de tapioca aporta su característica textura tierna y elástica. Corta el pastel ya frío en dados pequeños y cómelos con las manos.
PostreCrepes finas de pandan rellenas de coco tierno y gula melaka: el kuih ketayap es un kuih malasio con un relleno aromático y ligeramente acaramelado. Con una capa fina de masa y una crepe flexible, podrás enrollarlos bien sin que se rompan.
GuarniciónEstos huevos se cocinan lentamente en té negro, hierba limón y especias cálidas. Al agrietar con cuidado las cáscaras después de cocerlos, la clara adquiere un delicado dibujo marmolado. Sírvelos a temperatura ambiente con arroz o como parte de una comida malaya.
AcompañamientoCrujientes bocaditos malasios de tofu con un relleno suave de patata, cebolleta y cilantro. Sírvelos calientes con salsa de chile como pequeño entrante.
Plato principalTacos compactos de arroz, tempeh y verduras en un aromático caldo de coco con cúrcuma, jengibre y citronela. Sirve este lontong malasio con sambal para que cada persona pueda ajustar el picante a su gusto.
PostreEste kuih malasio lleva una capa compacta de arroz glutinoso con abundante coco y, encima, una suave crema de pandan. El arroz se prensa bien antes de añadir la capa verde: así después podrás cortar porciones limpias en las que se distingan claramente las dos texturas.
Plato principalTofu firme, patata y tomate se cuecen a fuego lento en una salsa de curry especiada con coco. Sirve este kari tauhu malayo con arroz para aprovechar hasta la última cucharada de salsa.
Plato principalEl tempeh, firme y consistente, se cocina a fuego lento en una salsa aromática de leche de coco, cúrcuma, hierba limón y chile ojo de pájaro. Sirve este plato principal malasio con arroz blanco, que absorbe muy bien la salsa cremosa.
Plato principalLa tempeh y la patata, doradas en la sartén, se cubren con una salsa picante y sabrosa de chalota, ajo y chile. Un poco de tamarindo y kecap manis equilibra los sabores; con arroz, es un plato principal contundente.
GuarniciónTofu frito y crujiente, verduras frescas y una salsa de cacahuete agridulce y picante: este aperitivo malasio es un entrante colorido que se come con las manos.
Plato principalLentejas amarillas tiernas, trozos de zanahoria y berenjena, y un caldo con tamarindo y sambar en polvo: este sambar es especiado, agridulce y lo bastante contundente como para servirlo como plato principal con arroz.
AlmuerzoLa calabaza se cuece hasta quedar tierna en una aromática salsa de coco con cúrcuma, hierba limón y daun kunyit. Las gambas secas aportan más profundidad a la salsa; el arroz convierte el plato en un almuerzo contundente.
Plato principalPollo tierno en una salsa roja intensa de chile, tomate y especias: el ayam masak merah se acompaña de un sencillo arroz aromático que equilibra sus sabores. La salsa gana sabor al cocinarse lentamente y reducirse; en esta versión no hace falta usar leche de coco.
Plato principalEsta dalca vegetariana combina lentejas rojas tiernas con trozos de berenjena y patata que mantienen su forma. El comino, el cilantro, la cúrcuma y las especias cálidas le dan profundidad a la salsa; un chorrito de lima aporta frescura al servirla.
DesayunoPan blanco tostado y crujiente con una dulce pasta de coco y pandan y una fina capa de mantequilla: este desayuno malasio se acompaña de huevos pasados por agua, con pimienta negra y salsa de soja clara para mojar.
GuarniciónLa piña caliente, con los bordes caramelizados, gana un toque picante gracias al chile y una vinagreta fresca y ácida. El coco tostado, la menta y el cilantro aportan aroma y un bocado crujiente. Un plato moderno para compartir, delicioso junto a arroz o tofu a la parrilla.
Plato principalPollo con un adobo de aromáticos, asado hasta que los bordes se doran y pincelado varias veces con salsa de coco especiada durante la cocción. Sírvelo con arroz y pepino fresco; el horno permite preparar fácilmente en casa este clásico de Kelantan.
GuarniciónEsta kerabu fresca combina pepino crujiente y judías largas con piña dulce, lima y el toque sabroso e intenso del sambal belacan. El coco tostado y las hierbas frescas la convierten en una guarnición llena de vida que se mezcla justo antes de servir.
Plato principalUna salsa de pescado espesa y especiada con coco, hierba limón y gambas secas: en Johor, sorprendentemente, se sirve con espaguetis. El pepino, las verduras crujientes, las hierbas y la lima aportan frescura a cada bocado.
GuarniciónLas judías largas se doran con manchas oscuras en una sartén bien caliente y quedan firmes por dentro. El sambal belacan les aporta el picante del chile y un profundo sabor umami a gamba; la lima y la chalota crujiente añaden frescura y textura.