El halloumi dorado a la plancha, la nectarina jugosa y la menta fresca hacen que este wrap para el almuerzo sea sabroso, afrutado y ligeramente ácido a la vez. La cebolla roja encurtida y las pipas de girasol tostadas aportan un toque extra de sabor y un punto crujiente.
El sabor de este wrap se basa en los contrastes: el halloumi es salado y firme, la nectarina es tierna y jugosa, y la rúcula aporta un contrapunto picante. El limón y la menta dan frescura, mientras que la cebolla roja encurtida añade un toque agridulce y marcado. Las pipas de girasol son pequeñas, pero su sabor tostado y su textura crujiente hacen que el relleno sea más interesante. Como el halloumi ya es bastante salado, normalmente no hace falta añadir más sal; prueba el aliño antes de agregarla.
El halloumi se dora mejor en una sartén caliente con una fina capa de aceite. Seca las lonchas con papel de cocina y deja espacio entre ellas para que se frían en lugar de cocerse al vapor. El queso queda dorado por fuera y elástico por dentro. No cortes las lonchas demasiado finas: las piezas más gruesas son más fáciles de dar la vuelta y conservan mejor su textura en el wrap. Tuesta las pipas de girasol aparte en una sartén seca y remuévelas con frecuencia; se doran rápido en cuanto la sartén está caliente.
Las nectarinas maduras están en su mejor momento en verano: son aromáticas y jugosas, pero deben seguir lo bastante firmes para cortarlas en gajos finos. Los melocotones también quedan muy bien. Fuera de la temporada de la nectarina, puedes preparar el wrap con melocotones maduros pero firmes; si están demasiado blandos, el relleno se humedecerá antes. Para que la cebolla tenga un sabor más suave, usa vinagre de vino blanco en lugar de vinagre de vino tinto, o déjala un poco más de tiempo en el vinagre si quieres un sabor fresco más pronunciado.
Calienta los wraps brevemente en una sartén seca o siguiendo las instrucciones del envase; así podrás doblarlos sin que se rompan. Reparte la rúcula y la nectarina de manera uniforme y no te excedas con el aliño para que el wrap no quede empapado. Sírvelo enseguida como almuerzo, si quieres, con una sencilla ensalada de tomate al lado. Puedes guardar los ingredientes por separado, tapados, en el frigorífico y usarlos en un plazo de dos días; lo mejor es cocinar el halloumi y montar los wraps justo antes de comer.
Pon la cebolla roja en un cuenco pequeño con el vinagre de vino tinto y el azúcar. Mezcla y deja reposar al menos 15 minutos; remueve una vez durante ese tiempo.
Tuesta las pipas de girasol en una sartén seca a fuego medio. Agita la sartén con frecuencia y retira las pipas en cuanto estén ligeramente doradas.
En un cuenco pequeño, mezcla 1 cucharada de aceite de oliva con 1 cucharada de zumo de limón, la menta y unas vueltas de pimienta negra.
Seca el halloumi con papel de cocina. Calienta la cucharada de aceite de oliva restante en una sartén y cocina las lonchas a fuego medio durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
Calienta los wraps brevemente en una sartén seca o siguiendo las instrucciones del envase. Reparte por encima la rúcula, la nectarina y la cebolla roja escurrida.
Pon dos lonchas de halloumi en cada wrap. Añade el aliño de limón y menta con una cuchara y espolvorea las pipas de girasol. Dobla los wraps y sírvelos enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.