Este suave pudin de leche combina con el frescor de los albaricoques cocinados brevemente, el limón y el pistacho crujiente. El agua de rosas aporta un ligero aroma floral; basta con añadir una pequeña cantidad.
La muhallabia es un pudin de leche que se consume en distintas partes de Oriente Medio. Los ingredientes exactos y la forma de terminarlo varían según el hogar y la región. En esta versión, el pudin es sencillo: la leche, el azúcar y la maicena crean una base suave y homogénea. El albaricoque, el limón, el agua de rosas y el pistacho se añaden justo al servir, para que puedas apreciar bien el contraste entre el pudin suave, la fruta fresca y los frutos secos crujientes.
La maicena espesa rápidamente en cuanto se calienta la leche. Por eso, mézclala primero con una parte de la leche fría hasta obtener una mezcla lisa; así evitarás que se formen grumos. Calienta el resto de la leche con el azúcar y añade la mezcla de maicena sin dejar de remover. Sigue batiendo suavemente con unas varillas y retira el cazo del fuego en cuanto el pudin esté lo bastante espeso como para quedarse adherido a las varillas. Si lo dejas hervir demasiado tiempo, la textura quedará más firme y menos sedosa. El pudin seguirá espesando mientras se enfría.
Los albaricoques frescos están disponibles sobre todo en verano. Elige frutas maduras que mantengan su forma al cortarlas. Cocinarlas brevemente con agua, azúcar y zumo de limón las deja jugosas y brillantes, sin convertirlas en puré. Fuera de temporada, puedes usar albaricoques congelados; descongélalos primero y ten en cuenta que su textura será algo más blanda. Los albaricoques secos no son un sustituto directo: necesitan más tiempo en remojo o de cocción y dan un resultado más concentrado y dulce.
La intensidad del agua de rosas varía mucho de una marca a otra. Por eso, añádela fuera del fuego y, si lo prefieres, empieza con media cucharadita; debe realzar el albaricoque, no dominarlo. ¿No tienes agua de rosas? Omítela en vez de sustituirla por una gran cantidad de vainilla u otro sabor intenso. El pistacho aporta un toque sabroso y un contraste crujiente; pícalo grueso para que no se pierda en el postre suave.
Reparte el pudin en cuatro vasos pequeños o cuencos y déjalo cuajar tapado en el frigorífico durante al menos tres horas. Puedes prepararlo con un día de antelación. Guarda los albaricoques aparte y añádelos justo antes de servir, junto con el almíbar y el pistacho. Así los frutos secos seguirán crujientes y la fruta no cubrirá toda la superficie con su jugo. Sírvelo bien frío, como postre ligero después de una comida especiada o como parte de una mesa con pequeños dulces.
Bate la maicena con 150 ml de leche fría en un cuenco hasta obtener una mezcla lisa.
Vierte los 600 ml de leche restantes en un cazo y añade 65 g de azúcar. Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto y la leche esté caliente, pero sin que llegue a hervir.
Vuelve a batir la mezcla de maicena y viértela en la leche sin dejar de remover. Sigue removiendo con unas varillas mientras el pudin se calienta suavemente durante 3 a 5 minutos y espesa claramente. Retira el cazo del fuego.
Reparte el pudin en cuatro vasos pequeños o cuencos. Déjalo enfriar un poco, tápalo y mételo en el frigorífico durante al menos 3 horas para que cuaje.
Pon los albaricoques, 60 ml de agua, 25 g de azúcar y el zumo de limón en un cazo pequeño. Calienta a fuego medio durante 4 a 6 minutos; remueve con cuidado hasta que los albaricoques se ablanden, pero mantengan su forma.
Retira el cazo del fuego y mezcla el agua de rosas con los albaricoques y el almíbar. Deja enfriar.
Reparte los albaricoques con un poco de almíbar sobre el pudin frío y espolvorea el pistacho justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.