Esta salsa iraní de yogur combina yogur espeso y fresco con pepino crujiente, menta y eneldo. Las nueces aportan textura y las pasas, un ligero toque dulce. Sírvela como entrante con pan plano y verduras crudas.
El mast-o-khiar es una salsa iraní a base de yogur y pepino. El nombre alude a esos dos ingredientes principales; los añadidos concretos varían según la receta y la mesa. En esta versión, la menta y el eneldo aportan un aroma fresco y herbal, mientras que las nueces y las pasas complementan el carácter suave y ácido del yogur con una textura firme y un ligero toque dulce, respectivamente. El resultado es más consistente que una salsa fina de yogur, pero sigue siendo lo bastante ligero para servirlo como entrante.
La consistencia empieza por el yogur. Usa yogur natural entero y déjalo escurrir en un colador fino forrado con un paño limpio, sobre un bol en la nevera. El yogur griego ya es espeso y normalmente no necesita escurrirse mucho tiempo; el yogur normal pierde más líquido y puede necesitar más tiempo. Una base más espesa mantiene mejor el pepino en su sitio y evita que se acumule líquido rápidamente en el fondo del recipiente después de mezclarlo. Guarda aparte el líquido escurrido; no hace falta para esta salsa.
El pepino contiene mucha agua, así que córtalo en trozos pequeños y déjalo escurrir en un colador con un poco de sal. Después, sécalo antes de añadirlo al yogur. Así la salsa conserva una consistencia que permite servirla con cuchara y las hierbas y el yogur mantienen todo su sabor. No hace falta pelarlo si la piel es fina y está en buen estado; si es gruesa o amarga, es mejor quitarla. Tanto la menta como el eneldo son importantes: la menta aporta frescor y el eneldo, un sabor herbal más suave y verde. Pícalos finos, pero sin machacarlos hasta hacerlos puré.
Las nueces y las pasas combinan muy bien, pero puedes ajustar la cantidad a tu gusto. Añade las pasas blandas directamente; las más duras quedan más suaves si las dejas un momento en agua caliente y las secas bien. ¿No tienes nueces? Las almendras picadas gruesas también aportan textura crujiente, aunque su sabor es más sutil. Omítelas si prefieres una salsa más suave, pero no añadas otras hierbas que predominen sobre la base fresca.
Sirve la salsa fría o a temperatura ambiente, con pan plano caliente, pepino, rábano y tiras de pimiento para acompañar. Lo ideal es prepararla poco antes de servirla; también puedes guardarla tapada en la nevera y removerla con cuidado antes de servir. Como el pepino es fresco y se escurre, la textura está en su mejor momento el mismo día. Guarda enseguida las sobras en la nevera y consúmelas en un plazo de dos días.
Forra un colador fino con un paño limpio y colócalo sobre un bol. Pon el yogur en el colador y déjalo escurrir 30 minutos en la nevera. Si el yogur griego ya es espeso, puedes usarlo directamente.
Ralla o corta el pepino en dados pequeños. Mézclalo con una pizca de sal y déjalo escurrir 15 minutos en un colador. Después, sécalo bien con papel de cocina.
Pon el yogur escurrido en un bol. Incorpora el pepino, la menta, el eneldo, las nueces, las pasas y ½ cucharadita de sal. Sazona con pimienta negra.
Pasa la salsa a un cuenco para servir. Sírvela con pan plano y las verduras crudas.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.