La berenjena asada hasta quedar dorada y los garbanzos calientes hacen que esta ensalada sea lo bastante sustanciosa para el almuerzo. El pepino, el perejil y los granos de granada le aportan frescor; el aliño de tahini y limón y el pan de pita crujiente, cremosidad y un toque crujiente.
Esta ensalada se basa en el contraste entre los garbanzos y la berenjena, tiernos y templados, por un lado, y los ingredientes frescos y crujientes, por otro. La berenjena queda dorada por fuera y tierna por dentro al asarse en el horno. El pepino y el perejil mantienen el conjunto ligero, mientras que los granos de granada aportan pequeños toques ácidos y jugosos. Con pan de pita, es un almuerzo completo sin que la ensalada resulte pesada.
La berenjena se encuentra sobre todo en abundancia durante los meses más cálidos, aunque puedes encontrarla en muchas tiendas durante todo el año. Elige una pieza firme, de piel lisa y brillante. Corta los trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Distribúyelos en una bandeja de horno: si se amontonan, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse por los bordes. Asarlos realza el sabor de la ensalada y evita que quede aguada.
Los garbanzos de bote son prácticos y funcionan muy bien en este plato. Enjuágalos y escúrrelos para que el líquido del bote no diluya el aliño. Caliéntalos brevemente para que estén templados al mezclarlos. El tahini se une al limón y al agua para formar un aliño cremoso que se adhiere a los garbanzos. La consistencia del tahini puede variar de un bote a otro, así que añade el agua poco a poco hasta que la salsa se pueda verter.
Para el aliño, usa un tahini suave que hayas mezclado bien antes, para que el aceite y la pasta de sésamo vuelvan a integrarse. Si la salsa queda demasiado espesa al mezclarla, incorpora otra cucharadita de agua; si queda demasiado líquida, añade un poco de tahini. Si no tienes granada, un poco más de limón y rábano cortado fino aportan un toque fresco parecido, aunque los granos son más jugosos. Puedes sustituir parte del perejil por menta, pero usa poca cantidad.
Prepara el pepino justo antes de servir y no lo mezcles con los ingredientes calientes mientras aún quemen: así se mantiene crujiente. Sirve el pan de pita al lado o desmenúzalo sobre la ensalada en la mesa. Si quieres dejar la comida preparada con antelación, guarda la berenjena asada, los garbanzos, las verduras cortadas y el aliño por separado en recipientes herméticos en el frigorífico. Calienta la berenjena y los garbanzos y mézclalo todo justo antes de comer; añade el pan de pita crujiente al final.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Corta la berenjena en dados de unos 2 cm y mézclalos en una bandeja de horno con 1½ cucharada de aceite de oliva, el comino, la sal y un poco de pimienta negra. Distribúyelos en una sola capa.
Asa la berenjena durante 25–30 minutos; remueve a mitad de cocción, hasta que los trozos estén tiernos y dorados por los bordes.
Mientras tanto, corta los panes de pita en triángulos. Mézclalos con la ½ cucharada de aceite de oliva restante y colócalos en una segunda bandeja en el horno durante los últimos 6–8 minutos. Dales la vuelta a mitad de cocción y sácalos cuando estén crujientes.
Mezcla el tahini y el zumo de limón en un bol. Añade el agua fría poco a poco hasta obtener un aliño cremoso que se pueda verter. Sazona con sal y pimienta negra.
Calienta los garbanzos escurridos en un cazo pequeño a fuego bajo durante 2–3 minutos, hasta que estén templados. Corta el pepino en dados pequeños y pica el perejil en trozos grandes.
Pon los garbanzos calientes y la berenjena asada en una fuente. Incorpora el aliño de tahini. Después, añade con cuidado el pepino, el perejil y los granos de granada.
Prueba y añade más sal, pimienta o zumo de limón si hace falta. Sirve enseguida con los triángulos de pita crujientes.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.