El arroz frito hasta quedar crujiente es la base de unas lentejas verdes calientes, coliflor especiada y garbanzos crujientes. Una salsa fresca de tahini y los granos de granada equilibran el conjunto.
Este bol de comida moderno reúne distintas texturas: arroz con bordes dorados, lentejas verdes tiernas pero firmes, coliflor asada y garbanzos que quedan crujientes en el horno. La salsa de tahini es cremosa y sabrosa; el limón y los granos de granada aportan un contrapunto fresco y ligeramente ácido. El perejil añade un toque verde y aromático. Es una combinación inspirada en Oriente Medio, no un plato regional clásico con una única receta fija.
Para que el arroz quede crujiente, funciona mejor el arroz frío que el recién cocido: está más seco y se separa con más facilidad en la sartén. Extiende el arroz recién cocido en una capa fina sobre una bandeja para que se enfríe rápidamente y, una vez frío, guárdalo tapado en el refrigerador. No dejes el arroz cocido mucho tiempo a temperatura ambiente; lo ideal es usarlo al día siguiente. Fríe el arroz en una sartén amplia y caliente, y dale tiempo para que entre en contacto con el fondo. Si la sartén está demasiado llena, el arroz se cocinará al vapor en lugar de dorarse. Fríelo en tandas si hace falta.
Las lentejas verdes suelen conservar mejor su forma durante la cocción que las rojas, que se deshacen más rápido. Pruébalas hacia el final del tiempo de cocción: deben estar cocidas, pero conservar un punto firme. La coliflor adquiere bordes asados en un horno caliente, mientras que los garbanzos pueden secarse y quedar crujientes en una bandeja aparte. Asegúrate de que los garbanzos estén bien secos después de escurrirlos; la humedad dificulta que queden crujientes. Ten en cuenta que pueden perder algo de crujiente al enfriarse.
El tahini varía de espesor según la marca. Remueve bien la pasta primero y luego incorpora poco a poco agua fría y zumo de limón batiendo; a veces la salsa se espesa antes de quedar homogénea. Añade más agua si todavía no se puede verter. ¿No tienes granada? Usa gajos de naranja o un poco más de limón para darle un toque fresco. Puedes sustituir el perejil de hoja plana por menta, o usar una combinación de ambos.
Sirve los componentes justo después de freírlos para que el arroz y los garbanzos conserven lo mejor posible su textura crujiente. Si quieres, pon la salsa aparte en la mesa y échala sobre los boles justo antes de comer. Guarda las sobras tapadas en el refrigerador y caliéntalas bien por completo; el arroz y los garbanzos quedarán más blandos. Si es posible, guarda la salsa y la granada por separado.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra dos bandejas de horno con papel para hornear. Mezcla la coliflor con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino, el pimentón ahumado y sal. Distribúyela en una bandeja.
Mezcla los garbanzos secos con 1 cucharada de aceite de oliva, ½ cucharadita de comino y sal. Extiéndelos en la segunda bandeja. Asa la coliflor y los garbanzos durante 25–30 minutos. Remueve a mitad de cocción; saca los garbanzos en cuanto estén dorados y crujientes, y deja la coliflor unos minutos más si hace falta.
Mientras tanto, enjuaga las lentejas. Ponlas en una olla con el agua y la hoja de laurel y lleva a ebullición. Cuécelas a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que estén cocidas pero mantengan su forma. Escurre el exceso de agua si hace falta, retira la hoja de laurel y añade el cilantro molido y sal.
Para la salsa, bate el tahini con el ajo, el zumo de limón y una buena pizca de sal. Incorpora poco a poco 80 ml de agua fría mientras bates, hasta que la salsa quede homogénea y se pueda verter. Añade un poco más de agua si hace falta y ajusta el sabor con más zumo o un poco de ralladura de limón.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto o alto. Fríe el arroz en una o dos tandas: presiónalo ligeramente y déjalo freír sin moverlo durante unos minutos, hasta que la parte inferior esté crujiente. Remueve y fríe otros 3–5 minutos, para que más arroz quede crujiente por algunos lados. Sazona con sal.
Reparte el arroz crujiente entre cuatro boles. Añade las lentejas, la coliflor asada y los garbanzos.
Rocía los boles con la salsa de tahini y termina con los granos de granada y el perejil. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.