El arroz dorado y crujiente es la base perfecta para unas jugosas albóndigas en salsa de tomate con comino y pimentón ahumado. El yogur con limón y el perejil aportan frescura; la salsa ablanda parte del arroz, mientras los bordes se mantienen crujientes.
Este bol de arroz gira en torno al contraste entre lo crujiente y lo tierno. El arroz cocido forma una costra dorada en una sartén caliente, mientras los granos del interior se mantienen tiernos y sueltos. Las albóndigas y la salsa de tomate, en cambio, son jugosas y suaves. Si lo mezclas todo, el contraste desaparece; por eso, mantén los ingredientes separados hasta el momento de servir y vierte la salsa sobre el arroz. Así, cada bol puede quedar más crujiente o más jugoso, según el gusto.
El arroz frío funciona mejor que el recién cocido. Al enfriarse, la superficie se seca y los granos se pegan menos entre sí, por lo que se doran con más facilidad. Usa arroz del día anterior o extiende el arroz recién cocido en una bandeja para que se enfríe y luego guárdalo tapado en el frigorífico. El arroz basmati queda con granos largos y sueltos; también puedes usar arroz de grano largo corriente. Evita el arroz que aún esté caliente y húmedo, porque se cocinará al vapor en lugar de quedar crujiente.
El comino aporta un sabor cálido y terroso a la salsa de tomate; el pimentón ahumado añade un toque suave de ahumado. Las hojuelas de chile le dan un picor moderado que puedes ajustar en la mesa. Los tomates en conserva son prácticos y dan una salsa uniforme durante todo el año. La mezcla de carne picada de ternera y de cerdo da como resultado unas albóndigas jugosas y lo bastante firmes. Si lo prefieres, usa solo carne picada de ternera, pero evita que sea muy magra. El pan rallado y el huevo ayudan a que las albóndigas se mantengan unidas sin tener que amasarlas demasiado.
El yogur con limón es mucho más que un acompañamiento fresco: su acidez contrarresta la riqueza de la carne picada y el sabor especiado de la salsa. El yogur griego se mantiene espeso sobre el arroz; también puedes usar yogur natural corriente, aunque es más líquido. El perejil aporta un contrapunto verde y aromático. Sirve los boles en cuanto el arroz esté listo, si quieres con gajos de limón adicionales y una sencilla ensalada de pepino. Los sabores tienen toques de Oriente Medio, pero este es un bol de arroz moderno, no pretende ser un clásico de una región específica.
Mezcla la carne picada de ternera y de cerdo con el huevo, el pan rallado, ½ cdta de sal y la pimienta negra. Mezcla brevemente, solo hasta que todo quede unido. Forma 16 albóndigas pequeñas.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora las albóndigas por todos lados durante 5–6 minutos; no hace falta que estén hechas del todo. Pásalas a un plato.
Añade la cebolla a la misma sartén y cocínala durante 3 minutos. Incorpora el ajo, el comino, el pimentón ahumado y las hojuelas de chile, y cocina todo durante 30 segundos. Añade el tomate en dados, el agua y la ½ cdta de sal restante.
Devuelve las albóndigas a la salsa. Déjalas cocer a fuego lento sin tapar durante 12–15 minutos, hasta que estén hechas. Dales la vuelta con cuidado a mitad de la cocción. Si tienes dudas, comprueba que el centro alcance al menos 71 °C.
Mientras tanto, mezcla el yogur con 1 cucharada de zumo de limón y la mitad del perejil. Si quieres, ralla un poco de piel de limón sobre el yogur.
Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes en una sartén grande. Fríe el arroz en dos tandas para que la sartén no quede demasiado llena. Presiona cada tanda ligeramente y déjala reposar sin remover durante 3–4 minutos. Dale la vuelta al arroz y cocínalo durante 2–3 minutos más, hasta que se formen trozos crujientes y dorados.
Reparte el arroz en cuatro boles. Añade las albóndigas con la salsa de tomate y una cucharada de yogur con limón. Espolvorea el resto del perejil y sirve inmediatamente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.