Un plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
La cebada perlada ofrece una base consistente para este plato, con un sabor suave y ligeramente a nuez. Los granos quedan agradablemente al dente después de la cocción, siempre que no los cocines más de lo necesario. El tiempo de cocción varía según la marca; por eso, empieza a probarla al cabo de unos veinte minutos y sigue las indicaciones del envase si son distintas. Escurre la cebada en cuanto esté cocida y déjala reposar un momento para que se evapore el exceso de agua. Un chorrito de aceite de oliva evita que los granos se peguen cuando montes el plato más tarde.
Las zanahorias se encuentran durante todo el año, pero en primavera las más jóvenes suelen ser pequeñas y dulces. Córtalas en trozos de grosor parecido para que se cocinen al mismo tiempo. En un horno caliente, los azúcares naturales se caramelizan por fuera mientras el interior queda tierno. El comino aporta un toque cálido y terroso; usa comino molido para que quede repartido de manera uniforme. Extiende las zanahorias en la bandeja: si se amontonan, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse por los bordes.
Los garbanzos de lata son prácticos para una comida entre semana. Enjuágalos y sécalos bien antes de ponerlos en la sartén; la humedad dificulta que se doren. Saltéalos en una sartén amplia con aceite y no los muevas continuamente, para que puedan dorarse y formar una costra firme. En casa no siempre quedan tan crujientes como los garbanzos fritos, pero sí dorados y con más sabor. Si prefieres usar garbanzos secos, déjalos en remojo y cuécelos previamente hasta que estén tiernos; después, sécalos bien.
La salsa verde combina perejil y cilantro con limón, aceite de oliva y tahini. El zumo de limón mantiene la salsa fresca y equilibra el sabor cremoso y ligeramente amargo del sésamo. Añade agua poco a poco hasta que la salsa caiga fácilmente de una cuchara; un chorrito más de zumo de limón la hará más fresca, mientras que un poco más de tahini le dará más cuerpo. ¿No te gusta el cilantro? Sustitúyelo por más perejil. El sésamo tostado por encima aporta un toque crujiente y a nuez, pero puedes omitirlo si no quieres usar sésamo.
Sirve el plato caliente o templado, con la salsa por encima o aparte para que cada persona se sirva a su gusto. También puedes preparar cada componente con antelación. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y calienta bien la cebada, la zanahoria y los garbanzos; añade la salsa y el sésamo después de calentarlos. Así la salsa se mantiene fresca y el sésamo, crujiente. Una sencilla ensalada verde queda muy bien como acompañamiento, aunque la cebada, las zanahorias y los garbanzos ya hacen de este plato una comida completa.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Cuece la cebada perlada en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del envase, hasta que los granos estén al dente. Escúrrela y déjala reposar para que se evapore el exceso de agua.
Mezcla las zanahorias en una bandeja de horno con el comino, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndelas y ásalas durante 25–30 minutos, hasta que estén tiernas y tengan los bordes dorados. Dales la vuelta a mitad de la cocción.
S seca bien los garbanzos. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina los garbanzos durante 10–12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados. Salpimiéntalos.
Pon el perejil, el cilantro, la ralladura y el zumo de limón, el tahini y 2 cucharadas de agua fría en una batidora o en un vaso medidor alto. Tritura con una batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea y, si hace falta, añade más agua hasta que la salsa tenga una consistencia que se pueda verter. Pruébala y salpimiéntala.
Reparte la cebada perlada en una fuente y coloca encima las zanahorias asadas y los garbanzos. Vierte la salsa verde por encima y termina con el sésamo tostado. Sirve caliente o templado.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.
Plato principalDorado y crujiente por los bordes, tierno por dentro: estos buñuelos de calabacín y maíz se alegran con yogur y lima y un toque picante de aceite de chile. Sírvelos como plato principal con una ensalada crujiente.