Un contundente guiso de tomate con garbanzos tiernos y acelgas, refrescado con limón y yogur. Las tiras crujientes de pita lo convierten en una comida completa.
Los garbanzos son la base contundente de este guiso: absorben bien el comino y el caldo de tomate, pero se mantienen enteros y con algo de textura. Para mayor comodidad, usa garbanzos de lata y enjuágalos antes de añadirlos a la olla. También puedes usar garbanzos secos, siempre que los pongas en remojo y los cuezas antes; calcula más tiempo de preparación y añádelos ya cocidos. El tomate aporta un caldo ligeramente dulce y sabroso, mientras que el limón y el yogur hacen que el conjunto resulte más ligero al final.
La acelga tiene dos partes que no se cuecen al mismo tiempo. Las pencas son más firmes y tienen un sabor suave y terroso; las hojas se reducen enseguida y conservan mejor su color si las añades a la olla al final. Por eso, corta las pencas por separado de las hojas. La acelga suele estar disponible en abundancia desde finales de la primavera hasta el otoño, aunque la oferta varía según la tienda y la estación. ¿No encuentras acelga? Usa verduras de hoja firmes, como la col rizada, o espinacas si prefieres una textura más suave. Añade las espinacas solo durante el último minuto.
El comino se sofríe brevemente con la cebolla y el ajo. Al calentar la especia un momento en el aceite, libera su aroma antes de añadir el tomate y el caldo. Después, deja que el guiso hierva a fuego lento: así los garbanzos absorben los sabores sin deshacerse. Cuando el líquido empiece a hervir, baja el fuego y, si la olla queda demasiado seca, añade un chorrito de agua o caldo.
Añade el limón después de la cocción para que su sabor fresco destaque. Una cucharada de yogur aporta cremosidad y suaviza el comino; usa yogur espeso o yogur griego para que quede encima del guiso como un contrapunto fresco. Hornea la pita por separado hasta que quede crujiente. Así se mantiene crujiente en la mesa y puedes mojarla en la salsa sin que todas las tiras se ablanden antes de servir. El perejil aporta un toque verde y fresco; el aceite de chile es opcional para quien quiera un poco más de picante.
Sirve el guiso directamente de la olla, con el yogur y la pita al lado o por encima. Si quieres prepararlo con antelación, guarda el guiso y la pita por separado en recipientes herméticos en la nevera y consume el guiso en un plazo de tres días. Caliéntalo hasta que esté bien caliente por todas partes; vuelve a hornear la pita brevemente para que quede crujiente. Añade el yogur y el perejil fresco justo antes de servir.
Precalienta el horno a 200 °C. Corta la pita en tiras, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva y distribúyelas en una bandeja de horno. Hornea 8–10 minutos, hasta que las tiras estén doradas y crujientes.
Mientras tanto, corta las pencas de acelga en trozos de aproximadamente 1 cm y pica las hojas en trozos grandes. Reserva las pencas y las hojas por separado.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo y el comino y sofríe 1 minuto más.
Incorpora el concentrado de tomate y sofríelo 1 minuto. Añade el tomate en dados, el caldo, los garbanzos, la sal y unas vueltas de pimienta negra. Lleva a ebullición y deja hervir suavemente durante 12 minutos.
Incorpora las pencas de acelga al guiso y deja que se cuezan 6–8 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Añade las hojas y deja que se reduzcan durante 2–3 minutos.
Retira la olla del fuego e incorpora el zumo de limón. Prueba y, si hace falta, añade más sal o pimienta.
Reparte el guiso en cuatro cuencos. Añade una cucharada de yogur y termina con perejil y, si quieres, un poco de aceite de chile. Sirve con la pita crujiente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.