La pastinaca caramelizada, los garbanzos especiados y una fresca salsa de limón y tahini forman un acompañamiento con mucho carácter. Mantén la salsa separada de los garbanzos hasta el momento de servir para que conserven su capa crujiente el mayor tiempo posible.
La pastinaca tiene un sabor terroso y ligeramente dulce. Al asarla en el horno, se vuelve más dulce y sus caras cortadas adquieren bordes dorados y caramelizados. Aquí quedan bien los trozos largos: tienen suficiente superficie para dorarse y el centro queda tierno. Elige piezas de un grosor parecido para que se hagan al mismo tiempo. La pastinaca suele encontrarse en abundancia durante los meses más fríos; con raíces más pequeñas también puedes preparar una buena fuente fuera de temporada.
Los garbanzos aportan un contraste más consistente y sabroso. Enjuaga los garbanzos de lata y sécalos bien con un paño de cocina limpio o papel de cocina. La humedad que quede hará más difícil que se tuesten y queden crujientes. Ásalos en una bandeja aparte y deja espacio entre ellos; si la bandeja está llena, se cocinarán al vapor antes de dorarse. El comino aporta un sabor cálido y terroso, y el pimentón ahumado añade un toque ahumado. Usa pimentón dulce si prefieres prescindir de ese sabor ahumado.
La salsa de tahini lo une todo, pero debe quedar fresca y fácil de verter con una cuchara. El tahini puede espesarse al mezclarlo con zumo de limón; por eso, ve añadiendo agua fría poco a poco hasta que la salsa caiga suavemente de una cuchara. Pruébala antes de añadir sal, porque el sabor y el contenido de sal del tahini varían. Si la salsa está demasiado fuerte, añade un chorrito pequeño más de agua. ¿No tienes tahini en casa? Una crema de cacahuete suave y sin azúcar tiene otro sabor, pero también funciona como contrapunto cremoso.
Sirve la salsa sobre la pastinaca caliente y añade los garbanzos justo al final. Así, los trocitos crujientes mantienen su textura y no se ablandan con la salsa. El perejil aporta un toque verde y fresco; también puedes usar cilantro picado fino si te gusta su sabor. Sirve la fuente junto con pescado a la plancha, pollo asado o un plato de cereales como bulgur o cuscús. Acompáñalo con pan para aprovechar la salsa que quede.
Puedes adelantar trabajo, pero guarda los componentes por separado: refrigera la pastinaca y los garbanzos tapados dentro de las dos horas posteriores a su preparación y consúmelos en un plazo de tres días. Calienta la pastinaca en el horno; puedes calentar los garbanzos brevemente en una bandeja para que recuperen algo de su textura crujiente. Prepara la salsa en el momento o guárdala aparte en un recipiente cerrado en el refrigerador. Al volver a servirla, añade un poco de agua si se ha espesado.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra dos bandejas de horno con papel de hornear.
Pela la pastinaca y córtala a lo largo en trozos de un grosor parecido. Mézclala en una bandeja con 1½ cucharadas de aceite de oliva, ¼ cucharadita de sal y la pimienta negra. Distribúyela con las caras cortadas hacia abajo.
Seca bien los garbanzos. Mézclalos en la segunda bandeja con la ½ cucharada de aceite de oliva restante, el comino, el pimentón ahumado y ¼ cucharadita de sal. Distribúyelos en una sola capa.
Asa ambas bandejas durante 25–35 minutos. Remueve los garbanzos después de 15 minutos. Sácalos del horno cuando estén secos y crujientes; asa la pastinaca hasta que esté tierna y tenga los bordes dorados. Cambia la posición de las bandejas a mitad de cocción si se doran de manera desigual.
Mientras tanto, mezcla el tahini, la ralladura de limón, 2 cucharadas de zumo de limón y el ajo. Añade agua fría cucharada a cucharada hasta que la salsa quede lisa y fácil de verter con una cuchara. Sazona con sal y, si quieres, un poco más de zumo de limón.
Coloca la pastinaca caliente en una fuente. Vierte por encima la salsa de limón y tahini y reparte los garbanzos y el perejil justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.