La berenjena, tierna y bien asada, es la base perfecta para acompañar el freekeh con perejil, menta y piñones. Una salsa fresca de yogur, tahini y limón lo une todo.
Este plato combina dos texturas que se complementan: la berenjena, que queda tierna y casi cremosa al asarse en el horno, y el freekeh, con una consistencia firme. El freekeh es trigo cosechado aún verde, que se seca y se tuesta; por eso tiene un sabor terroso y ligeramente ahumado. El perejil, la menta y el limón aportan frescura a esos sabores intensos, mientras que los piñones añaden un toque crujiente. La salsa de yogur con tahini une todos los elementos sin que el plato resulte pesado.
En los Países Bajos, la berenjena está en su mejor momento sobre todo en verano y a principios de otoño, aunque se encuentra durante todo el año. Elige ejemplares de piel lisa y brillante, firmes al tacto y que no estén esponjosos. Haz cortes en forma de cuadrícula en la pulpa para que se cocine de manera más uniforme y el aceite pueda penetrar mejor. Coloca las mitades en la bandeja con el corte hacia arriba: así se doran los bordes mientras el centro se ablanda. Deja suficiente espacio entre las berenjenas; si la bandeja está demasiado llena, se cocinarán al vapor en lugar de asarse.
El tiempo de cocción del freekeh depende del tamaño del grano y de la marca. Esta receta está pensada para freekeh partido, que suele estar listo en unos veinte minutos. Comprueba las instrucciones del paquete y pruébalo hacia el final de la cocción: los granos deben estar tiernos, pero conservar una consistencia firme. El freekeh entero suele necesitar más agua y más tiempo de cocción. Si no encuentras freekeh, puedes usar bulgur; suele cocinarse más rápido y tiene un sabor más suave, así que sigue las instrucciones del paquete.
Tuesta los piñones en una sartén seca y no los pierdas de vista: se doran rápido y pueden quemarse de repente. Incorpóralos al grano en el último momento si quieres que sigan crujientes. No piques las hierbas demasiado finas, para que se distingan la menta y el perejil. Añadir un poco de agua ayuda a mezclar el yogur y el tahini hasta obtener una salsa lisa y fácil de verter. Pruébala antes de servir y, si hace falta, añade más zumo de limón; debe tener un sabor fresco junto a la berenjena asada.
Sirve el freekeh sobre la berenjena o colócalo al lado, con la salsa por encima y un poco más en un cuenco. Si quieres completar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla de pepino y tomate. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y caliéntalas bien por todas partes; si es posible, conserva la salsa aparte para que los granos no se humedezcan innecesariamente.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes en forma de cuadrícula en la pulpa, sin atravesar la piel.
Coloca las mitades de berenjena en una bandeja con el corte hacia arriba. Píntalas con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvoréalas con sal y pimienta. Ásalas durante 30–40 minutos, hasta que la pulpa esté tierna y los bordes, bien dorados.
Mientras tanto, lleva a ebullición el freekeh con 450 ml de agua y una buena pizca de sal. Baja el fuego, tapa la olla y deja que hierva suavemente unos 20 minutos, o sigue las instrucciones del paquete. Escurre el exceso de líquido si es necesario y separa los granos con un tenedor.
Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio. Remueve la sartén con frecuencia y retíralos en cuanto estén dorados.
Mezcla el freekeh con el perejil, la menta, la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón, la cucharada restante de aceite de oliva y los piñones. Prueba y sazona con sal y pimienta.
Para preparar la salsa, mezcla el yogur con el tahini, el ajo y 1 cucharada de zumo de limón. Añade agua poco a poco hasta que la salsa tenga una consistencia fluida y sazona con sal.
Coloca las berenjenas asadas en los platos y reparte el freekeh por encima. Vierte la salsa de yogur y limón por encima o sírvela aparte.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.