Un jugoso guiso de lentejas verdes, tomate y laurel gana profundidad con el loukaniko griego dorado. El vinagre de vino tinto, añadido al final, equilibra los sabores intensos.
Las lentejas con loukaniko son una comida sustanciosa y jugosa en la que unos pocos ingredientes de sabor intenso hacen todo el trabajo. Mientras se cocinan, las lentejas absorben el sabor de la cebolla, el tomate, el laurel y la grasa de la salchicha. Las lentejas verdes o marrones suelen mantener la forma; las rojas se deshacen más rápido y dejan el guiso más pastoso. Este es un guiso hecho en los fogones, no la fakes plaki al horno: esta preparación griega suele cocinarse en el horno con lentejas y tomate, y tiene una textura distinta, a menudo más seca.
El loukaniko es una salchicha griega cuyo condimento varía según el tipo; algunas variedades llevan, por ejemplo, hinojo o piel de naranja. Para este plato, usa loukaniko fresco y crudo, para que la salchicha se dore en la sartén y termine de cocinarse mientras el guiso hierve a fuego lento. Si no lo encuentras, usa una salchicha fresca de cerdo con hinojo o una salchicha fresca de cerdo corriente. El sabor no será exactamente el mismo, pero dorarla sigue siendo importante: los restos dorados que quedan en la sartén y la grasa que suelta forman la sabrosa base para la cebolla y las lentejas.
Enjuaga las lentejas secas antes de usarlas y retira las piedritas que pueda haber. Por lo general, no hace falta remojar las lentejas verdes o marrones. Déjalas cocer suavemente y remueve de vez en cuando el fondo de la olla, sin estar moviéndolas continuamente. El tiempo de cocción varía según el tipo y lo viejas que sean las lentejas, así que pruébalas hacia el final: deben estar tiernas, pero conservar algo de firmeza. Es mejor añadir la sal cuando estén casi cocidas. Si la olla se queda sin líquido antes, añade un poco de agua caliente; el guiso debe quedar jugoso.
El tomate aporta cuerpo y un sabor agridulce suave, mientras que un chorrito de vinagre de vino tinto al final añade una acidez más profunda. Prueba el guiso después de añadirlo y, si hace falta, incorpora un poco más de vinagre o sal. Sirve las lentejas con pan consistente para absorber el líquido y una ensalada verde sencilla que aporte frescura. Deja que las sobras se enfríen rápidamente, guárdalas tapadas en la nevera antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de tres días. Caliéntalas bien en una sartén con un chorrito de agua.
Corta el loukaniko en rodajas de unos 2 cm. Calienta el aceite de oliva en una olla amplia y de fondo grueso a fuego medio. Dora la salchicha por todos lados, unos 5 minutos. Retírala de la olla y deja la grasa de cocción.
Baja el fuego a medio-bajo. Cocina la cebolla en la misma olla durante 5 minutos, hasta que se ablande. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.
Incorpora las lentejas, el tomate en dados, el agua, el laurel y el orégano. Lleva a ebullición y baja el fuego. Deja que hierva suavemente durante 25 minutos con la tapa algo entreabierta; remueve de vez en cuando.
Vuelve a poner la salchicha en la olla y cocina a fuego lento otros 10–20 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y la salchicha esté completamente cocida. Añade un chorrito de agua caliente si el guiso queda demasiado seco.
Retira las hojas de laurel. Sazona con sal y pimienta negra, e incorpora el vinagre de vino tinto. Sirve caliente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.