La feta salada, el limón fresco y el yogur suave se combinan en una salsa ligera y esponjosa. Las alcaparras fritas aportan un toque crujiente y sabroso; el pimiento, el pepino y el pan plano tostado la convierten en un plato para compartir.
Esta salsa está inspirada en Grecia, pero no es una preparación clásica con una única fórmula fija. La feta le da una base de sabor intenso, salado y ligeramente ácido; el yogur lo suaviza y hace que sea más fácil de servir. Usa yogur griego entero para conseguir una salsa espesa que mantenga su forma. La ralladura de limón aporta sobre todo aroma, mientras que un poco de zumo hace que el queso y el yogur sepan más frescos. Prueba la mezcla antes de añadir sal: la feta y las alcaparras ya aportan bastante.
Batir los ingredientes en un procesador de alimentos pequeño da como resultado una textura más lisa y esponjosa. Raspa las paredes del recipiente de vez en cuando para que no queden trozos duros de feta. Si no tienes procesador, desmenuza la feta con un tenedor y mézclala con el yogur usando unas varillas. La salsa quedará algo más gruesa y menos esponjosa, pero se podrá servir fácilmente. Si está demasiado espesa, añade una cucharadita de yogur cada vez; más zumo de limón puede hacer que quede demasiado ácida enseguida.
Fríe las alcaparras brevemente en una capa de aceite de oliva. Sécalas primero: la humedad que quede puede hacer que el aceite salte y que no queden tan crujientes. En la sartén pueden abrirse y adquirir una textura más firme. Retíralas en cuanto estén ligeramente crujientes, porque las alcaparras pequeñas se fríen enseguida. Déjalas escurrir sobre papel de cocina y espárcelas sobre la salsa justo antes de servir para que conserven su textura. Puedes añadir también un hilo fino del aceite de la sartén.
Sírvela con tiras de pimiento y pepino, y pan plano tostado brevemente para que los bordes queden crujientes y el centro siga flexible. El pimiento y el pepino suelen estar en su mejor momento en verano, pero esta salsa funciona todo el año como aperitivo o entrante. Puedes sustituir parte de las verduras crudas por rabanitos o zanahoria. Un poco más de eneldo queda bien, pero mantén sencilla la cobertura: el limón, las alcaparras y el queso deben seguir destacando.
Lo ideal es llevar la fuente a la mesa poco antes de comer; a temperatura ambiente, la salsa se puede servir fácilmente. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días. Remueve la salsa antes de servir. Puedes guardar las alcaparras por separado y esparcirlas por encima en el último momento; una vez mezcladas, pierden su textura crujiente.
Desmenuza la feta en un procesador de alimentos. Añade el yogur, la ralladura de limón y el zumo de limón, y bate durante 1 a 2 minutos, hasta que la salsa quede lisa y esponjosa. Si hace falta, raspa las paredes del recipiente durante el proceso.
Seca bien las alcaparras con papel de cocina. Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Fríe las alcaparras durante 2 a 3 minutos, hasta que se abran y queden ligeramente crujientes. Sácalas de la sartén con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel de cocina.
Corta el pimiento en tiras y el pepino en bastones. Tuesta los panes planos en una sartén seca o en una tostadora hasta que estén calientes y tengan algunas manchas doradas. Córtalos en porciones.
Pon la feta en una fuente poco profunda y extiéndela sin apretar por encima. Reparte el eneldo y las alcaparras y, si quieres, añade un poco del aceite de la sartén. Sirve con el pimiento, el pepino y el pan plano tostado.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.