Las lentejas verdes, cocidas a fuego lento con laurel, ganan profundidad con cebolla cocinada lentamente y un chorrito de vinagre de vino tinto. Sírvelas templadas o a temperatura ambiente junto con verduras asadas o pescado.
Esta sencilla guarnición debe su carácter a tres ingredientes principales: lentejas verdes, cebolla y aceite de oliva. Las lentejas quedan enteras y lo bastante firmes como para mantener su forma; la cebolla se ablanda a fuego lento y se dora, con notas dulces y sabrosas. Al final, el vinagre de vino tinto aporta un contrapunto fresco y ácido. El laurel desprende un sutil aroma a hierbas durante la cocción, sin dominar las lentejas.
Las lentejas verdes son prácticas en esta receta porque, por lo general, mantienen mejor su forma que las rojas, que se deshacen más rápido. El tiempo de cocción depende de la variedad y de cuánto tiempo lleven las lentejas en la despensa, así que empieza a comprobarlas después de unos veinte minutos. Están listas cuando se han cocido, pero aún conservan un ligero punto firme. Cuécelas suavemente en abundante agua; un hervor fuerte puede dañar la parte exterior antes de que el centro esté cocido. Añade el vinagre una vez terminada la cocción: el ácido en el agua puede retrasarla.
No tengas prisa con la cebolla. Cocina lentamente los aros o medios aros finos en aceite de oliva y remueve con regularidad para que se doren de manera uniforme sin quemarse. Lleva más tiempo que saltearla rápidamente, pero el resultado es un sabor más suave y dulce que combina muy bien con las lentejas terrosas. Deja que la cebolla quede dorada, no marrón oscura; los bordes quemados pueden amargar. El aceite de oliva virgen extra aporta un sabor marcado, mientras que un aceite de oliva más suave permite que destaquen más las lentejas.
Sirve las lentejas como guarnición de verduras asadas, pescado a la plancha o asado, o una comida sencilla con pan y otros platos pequeños. Están ricas templadas, pero también se pueden comer a temperatura ambiente. Por eso encajan bien en una mesa con varios platos y no hace falta servirlas a última hora. Pruébalas de nuevo justo antes de servir: las lentejas absorben la sal y el ácido, y un pequeño chorrito más de vinagre puede avivar el sabor.
Las lentejas verdes son la mejor opción para conseguir esta textura. Si solo tienes lentejas marrones, úsalas y comprueba si están listas de la misma manera; el tiempo de cocción puede variar. No uses lentejas rojas si quieres que los granos se mantengan enteros. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de tres días. Caliéntalas suavemente con un pequeño chorrito de agua o aceite de oliva, o sírvelas frías; añade más vinagre solo después de volver a probarlas.
Enjuaga las lentejas con agua fría y ponlas en una olla con el agua y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer suavemente durante 20–30 minutos. Empieza a comprobarlas a partir de los 20 minutos: deben estar cocidas, pero conservar su forma.
Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego bajo o medio-bajo. Añade las cebollas y cocínalas durante 25–30 minutos; remueve con regularidad hasta que estén blandas y doradas. Baja el fuego si los bordes se doran demasiado rápido.
Escurre las lentejas en cuanto estén cocidas y retira la hoja de laurel. Ponlas en un bol y mézclalas con la cebolla cocinada y el aceite de la sartén.
Incorpora el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta negra. Prueba y, si hace falta, ajusta el sabor con más sal o un poco más de vinagre. Sirve templadas o a temperatura ambiente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.