Estas tortitas griegas de garbanzos quedan doradas y crujientes por fuera, y tiernas por dentro. La menta, el perejil y la cebolla aportan frescura a los garbanzos machacados de forma gruesa; el yogur y el limón les dan un toque fresco.
Los revithokeftedes son buñuelos griegos de garbanzos que se asocian especialmente con la isla de Sifnos. El nombre se refiere a tortitas de garbanzos, pero los ingredientes exactos varían según la receta. La base es sencilla: se machacan los garbanzos, se mezclan con cebolla y hierbas, se forman tortitas pequeñas y se fríen en aceite. Aquí, la menta y el perejil aportan un sabor verde y marcado, mientras que el limón y el yogur hacen que el conjunto resulte más fresco.
La textura depende sobre todo de lo finos que machaques los garbanzos. Un puré suave hace que las tortitas queden compactas; si dejas algunos trozos más gruesos, el interior queda más ligero y el sabor de los garbanzos se nota más. Seca bien los garbanzos de bote antes de machacarlos: el exceso de humedad ablanda la mezcla y hace que necesite más harina. Puedes dejar algunos trocitos enteros, pero la masa debe poder moldearse con las manos.
La menta y el perejil frescos no son un simple adorno: son ingredientes importantes para dar sabor. Pícalos finos para que se repartan de manera uniforme por la mezcla. La cebolla aporta jugosidad y un toque ligeramente picante; por eso, córtala muy pequeña. La harina liga los ingredientes sin compactar demasiado la mezcla. Después de mezclar, déjala reposar un momento para que la harina absorba la humedad. Si todavía está demasiado blanda para moldearla, añade un poco de harina cada vez, en lugar de echar mucha de golpe.
Fríe las tortitas en una capa fina de aceite de oliva a fuego medio. Si el aceite está demasiado caliente, se dorarán enseguida por fuera mientras el interior aún está frío; si está poco caliente, pueden quedar aceitosas. Dales la vuelta solo cuando la parte de abajo esté firme y dorada. Es mejor freírlas en tandas que llenar la sartén, así la temperatura del aceite se mantiene mejor. Sírvelas enseguida para que queden lo más crujientes posible.
Los garbanzos de bote hacen que esta versión sea práctica; también puedes usar garbanzos secos, pero primero hay que dejarlos en remojo y cocerlos hasta que estén tiernos. Estas tortitas van bien en una mesa de mezze, junto a verduras a la parrilla o como parte de un almuerzo con ensalada. Para preparar el yogur, basta con mezclarlo con zumo de limón: mantenlo frío y sírvelo aparte para que las tortitas conserven su corteza crujiente. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico y recalentarlas en el horno caliente; por lo general, quedarán menos crujientes que recién hechas.
Enjuaga los garbanzos y déjalos escurrir bien. Sécalos con un paño de cocina limpio o papel de cocina.
Pon los garbanzos en un bol grande y machácalos gruesos con un tenedor o un prensapatatas. Deja algunos trocitos pequeños enteros.
Incorpora la cebolla, la menta, el perejil, la harina, la sal y la pimienta. Deja reposar la mezcla 15 minutos. Con las manos ligeramente húmedas, forma 12 tortitas pequeñas y planas. Añade un poco más de harina solo si la mezcla no se mantiene unida.
Remueve el yogur hasta que quede suave con el zumo de medio limón. Resérvalo y corta la otra mitad del limón en gajos.
Vierte una capa fina de aceite de oliva en una sartén y caliéntalo a fuego medio. Fríe las tortitas en tandas durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén firmes y doradas. Si hace falta, añade un poco de aceite entre tandas.
Déjalas escurrir brevemente sobre papel de cocina y sírvelas calientes con el yogur al limón y los gajos de limón.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.