Las lentejas pardinas se cuecen primero con cebolla, ajo y laurel, y después se hornean con tomate y aceite de oliva. Así, el fakes plaki se convierte en un contundente plato al horno, con las lentejas tiernas y la superficie ligeramente espesa.
Fakes significa lentejas en griego; plaki hace referencia a una preparación en la que los ingredientes se cocinan al horno. Por eso, el fakes plaki es distinto de la conocida sopa griega de lentejas: aquí se usa menos líquido y la mezcla termina de cocinarse en el horno hasta quedar espesa, pero fácil de servir con cuchara. Las lentejas quedan tiernas, pero no deben deshacerse. El tomate aporta acidez y jugosidad, mientras que la cebolla, el ajo y el laurel dan a la base un sabor sabroso y aromático.
Las lentejas pardinas son prácticas porque mantienen bastante bien su forma durante la cocción. Enjuágalas antes de usarlas y retira las piedrecitas que pueda haber. Cuécelas primero en agua hasta que estén casi hechas; después, en el horno, absorberán más líquido y sabor. Si las lentejas ya están completamente blandas, pueden quedar pastosas en la fuente. El tiempo exacto de cocción depende de lo viejas que sean, así que pruébalas después de unos veinte minutos y, a partir de ahí, compruébalas con regularidad.
Pochar la cebolla y el ajo en aceite de oliva aporta más profundidad al plato que añadirlos crudos al tomate. Usa una fuente de horno en la que las lentejas, con su líquido de cocción y el tomate, queden en una capa uniforme. Durante el horneado, parte del líquido se evaporará y la superficie se volverá más firme. No remuevas continuamente: deja que el plato se cocine tranquilamente y comprueba hacia el final si todavía tiene suficiente líquido. Si se seca antes de que las lentejas estén tiernas, añade un chorrito de agua caliente.
Añade el vinagre de vino tinto después de hornear. Su sabor fresco y ácido equilibra el tomate, más dulce, y el aceite de oliva, de sabor intenso; por eso, incorpóralo al final y prueba por si quieres añadir un poco más. ¿No tienes vinagre de vino tinto? Una cantidad similar de vinagre de vino tinto es la mejor opción, pero también puedes usar un vinagre de vino suave. Es mejor no usar vinagre balsámico, porque hace que el sabor sea más dulce y oscuro.
Sirve las lentejas como plato principal con pan consistente para aprovechar el jugo de tomate espesado. Si quieres poner algo fresco en la mesa, puedes acompañarlas con una ensalada verde sencilla. Enfría rápidamente las sobras, guárdalas tapadas en el frigorífico y, antes de consumirlas, caliéntalas bien por completo en un plazo de dos días. Al recalentarlas, puede ayudar añadir un chorrito de agua: las lentejas siguen absorbiendo líquido mientras reposan.
Precalienta el horno a 190 °C. Enjuaga las lentejas y comprueba que no tengan piedrecitas.
Pon las lentejas con el agua en una olla. Lleva a ebullición y cuécelas a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que estén casi hechas, pero todavía firmes. Escúrrelas y reserva unos 250 ml del líquido de cocción.
Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocina la cebolla durante 6–8 minutos, hasta que esté tierna, sin dejar que se dore. Añade el ajo y cocínalo durante 1 minuto más.
Incorpora el tomate, las hojas de laurel, la sal y la pimienta a la cebolla y el ajo. Deja que hierva suavemente durante 5 minutos.
Pon las lentejas en una fuente de horno y mézclalas con la preparación de tomate y 200 ml del líquido de cocción reservado. Hornea durante 35–40 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y el líquido se haya espesado. Durante el horneado, añade un chorrito del líquido de cocción restante si la fuente amenaza con secarse antes de que las lentejas estén tiernas.
Retira las hojas de laurel e incorpora el vinagre de vino tinto. Prueba y añade un poco más de sal si hace falta. Sirve caliente, si quieres, con pan consistente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.