La berenjena, tierna y asada, se rellena con una mezcla fresca de bulgur, tomate, limón y perejil. Las nueces aportan textura y una cucharada de yogur con ajo hace que el plato quede cremoso y ligeramente ácido.
La berenjena necesita tiempo y bastante calor para pasar de ser firme y, a veces, algo esponjosa a quedar tierna y casi cremosa. En un horno caliente, las caras cortadas se doran y la pulpa adquiere un sabor suave y tostado. Es una buena base para el relleno, más fresco: el bulgur absorbe el jugo del tomate y el limón, mientras que las nueces conservan su textura. Usa bulgur de grano medio; después de cocerlo sigue teniendo una textura reconocible y se vuelve menos pastoso que una variedad muy fina.
En los Países Bajos, las berenjenas abundan sobre todo en los meses más cálidos, pero se encuentran en las tiendas durante todo el año. Elige ejemplares firmes, con la piel lisa y brillante y sin partes blandas. Las berenjenas grandes son prácticas para rellenar; también puedes usar pequeñas, pero compruébalas antes en el horno porque se cocinan más rápido. Los tomates maduros aportan más jugo y sabor al bulgur. Fuera de temporada, puedes usar tomates cherry firmes, cortados por la mitad para que se mezclen fácilmente con el relleno.
Las nueces no solo encajan por su sabor terroso, sino también porque sus trozos crujientes contrastan con la berenjena tierna y los cereales. Pícalas gruesas y mézclalas con el relleno solo después de que el bulgur esté cocido. El perejil y el limón aportan frescura al conjunto; añade el zumo de limón poco a poco y prueba, porque los tomates varían en dulzor y acidez. ¿No tienes nueces? Las almendras picadas gruesas también aportan un toque crujiente, aunque su sabor es algo más suave. Puedes sustituir parte del perejil por menta picada fina.
Sirve las mitades rellenas como plato principal con yogur con ajo y, si quieres, una ensalada verde sencilla. El yogur aporta frescor y un contrapunto cremoso sin ocultar el sabor tostado. Las cantidades dan para cuatro personas si se sirve también una guarnición; si comen mucho, puedes acompañarlas con pan o más bulgur. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y refrigéralas antes de que pasen dos horas desde la comida. Al día siguiente, caliéntalas bien en el horno; guarda el yogur aparte y añádelo en la mesa.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes en forma de cuadrícula en la pulpa, sin atravesar la piel. Colócalas en una bandeja de horno con la cara cortada hacia arriba.
Pincela las caras cortadas con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvoréalas con aproximadamente media cucharadita de sal y un poco de pimienta. Asa las berenjenas durante 30–35 minutos, hasta que la pulpa esté tierna y los bordes, dorados.
Mientras tanto, lleva a ebullición el bulgur con 250 ml de agua y el cuarto de cucharadita de sal restante. Baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 10–12 minutos, o sigue las instrucciones del envase. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos; separa los granos con un tenedor.
Mezcla el tomate, las nueces, el perejil, la ralladura de limón y 1 cucharada de zumo de limón con el bulgur. Prueba y añade más pimienta o zumo de limón al gusto.
Saca las berenjenas del horno. Con una cuchara, retira parte de la pulpa tierna de cada mitad y córtala en trozos gruesos. Deja un borde de aproximadamente 1 cm para que las mitades mantengan su forma. Mezcla la pulpa retirada con el relleno de bulgur y vuelve a rellenar las berenjenas.
Hornea las berenjenas rellenas durante 8–10 minutos más, hasta que el tomate esté caliente y la parte superior empiece a dorarse. Mientras tanto, mezcla el yogur con el ajo rallado, la cucharada de zumo de limón restante y una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea.
Sirve las berenjenas calientes con el yogur con ajo al lado o por encima.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.