El tofu dorado absorbe los sabrosos aromas del ajo, la cebolleta y la salsa de pescado en esta salsa vietnamita de tomate. Acompañado de arroz al vapor, es un plato principal sencillo y saciante.
Đậu phụ sốt cà chua significa tofu en salsa de tomate. Es un plato casero vietnamita muy conocido, en el que el tofu firme y el tomate son los protagonistas. La salsa no pretende ser espesa ni reducirse durante mucho tiempo: queda jugosa y ligera, para poder mezclarla con el arroz. El ajo aporta una base cálida, la cebolleta un suave sabor a cebolla y la salsa de pescado, sal y umami. Un poco de azúcar equilibra el frescor del tomate sin que el plato quede dulce.
El tofu firme es importante en esta receta. El tofu sedoso se deshace en cuanto fríes los bloques o los mueves en la salsa. Por eso, sécalo bien y elige un bloque que mantenga su forma; el tofu extrafirme también sirve. Dorar primero el exterior le da más textura al plato y ayuda a que los bloques se mantengan enteros en la salsa. Usa una sartén amplia y deja que el tofu forme una costra antes de darle la vuelta. Basta con que se dore por algunos lados; no hace falta que quede duro por todas partes.
Los tomates maduros ofrecen el sabor más fresco y pleno en verano. Fuera de temporada, puedes usar tomates en rama firmes y sabrosos; si los tomates están pálidos o aguados, puedes sustituir una parte por tomates en conserva. En ese caso, deja que la salsa hierva a fuego lento un poco más y pruébala antes de servir: los tomates en conserva pueden ser más ácidos. La salsa de pescado es un ingrediente esencial, así que este plato no es vegetariano. Para una versión vegetariana, puedes sustituirla por salsa de soja clara, aunque el sabor cambiará; añádela poco a poco y prueba bien.
Sirve el tofu enseguida con arroz jazmín al vapor, para no desperdiciar la salsa ligera. Un bol de pepino o una verdura sencilla aportan un contraste fresco y crujiente, pero el plato no necesita más guarnición. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico en un plazo de dos horas y consúmelas en un máximo de dos días. Caliéntalas bien en una sartén a fuego bajo; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado durante el almacenamiento. Guarda el arroz por separado y enfríalo también rápidamente.
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi transparente. Pon el arroz y 225 ml de agua en una olla y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cuece durante 10 minutos. Retira la olla del fuego y deja reposar el arroz tapado otros 10 minutos.
Seca el tofu y córtalo en bloques de unos 2 cm. Corta los tomates en trozos pequeños. Pica finamente el ajo. Corta las cebolletas en rodajas finas y separa la parte blanca de la verde.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fríe el tofu en una sola capa durante 8–10 minutos, hasta que esté dorado por todos lados; dale la vuelta con cuidado de vez en cuando. Pásalo a un plato.
Sofríe la parte blanca de la cebolleta y el ajo durante unos 30 segundos en la misma sartén. Añade los tomates y cocínalos 4 minutos, hasta que se ablanden y suelten el jugo.
Incorpora la salsa de pescado, el azúcar, el agua y la pimienta negra. Deja que la salsa hierva suavemente durante 5 minutos. Vuelve a poner el tofu en la sartén y cocina a fuego lento otros 3–4 minutos, para que la salsa siga jugosa y el tofu absorba los sabores.
Sirve el tofu y la salsa de tomate sobre el arroz y espolvorea por encima la parte verde de la cebolleta.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.