La fiadoe es un pastel festivo surinamés de masa fermentada, con un interior tierno y enrollado, lleno de pasas, cidra confitada y especias cálidas. Un chorrito de ron le da profundidad al relleno; después de dejarlo levar y hornearlo a fuego suave, puedes cortar el pastel en capas bien definidas y afrutadas.
La fiadoe es un pastel festivo surinamés que combina masa fermentada y fruta deshidratada. El relleno de pasas, cidra confitada y especias se enrolla en una lámina fina de masa; por eso, después de hornearla, se ve una espiral en cada porción. La corteza queda dorada, mientras que el centro conserva su ternura. El ron es un aromatizante habitual: aporta a las pasas un aroma cálido y ligeramente especiado, sin que la canela y la nuez moscada dominen.
Al relleno le viene bien reposar un rato. Las pasas absorben parte del ron y quedan más jugosas, mientras que la cidra confitada aporta trocitos pequeños y más firmes. Después de remojar la fruta, déjala escurrir brevemente para que el relleno no quede tan húmedo que la masa se rompa al enrollarla. La cidra confitada es cáscara de cítrico confitada; si no la encuentras, puedes usar la misma cantidad de cáscara de naranja confitada picada fina. El sabor cambiará un poco, pero aportará un toque cítrico y dulce parecido.
La masa fermentada requiere más tiempo que la masa de un pastel, pero ofrece una textura distinta: elástica y similar a la del pan, con capas alrededor del relleno. Amasa hasta que quede lisa y elástica, y deja que leve hasta que haya aumentado claramente de volumen. El segundo levado en el molde ayuda a que el pastel enrollado quede esponjoso. Hornéalo a temperatura moderada para que el interior tenga tiempo de cocerse antes de que la parte exterior se dore demasiado. Cubre la superficie sin apretar con papel de aluminio si empieza a dorarse pronto.
Estira la masa de manera uniforme y reparte el relleno hasta los bordes, pero deja libre una franja estrecha para sellar la unión. Enrolla con firmeza, sin estirar la masa, y coloca el rollo en el molde formando una espiral suelta. Así se apreciarán las capas características y la masa podrá expandirse. Un molde redondo de unos 24 centímetros deja espacio para la espiral; cubre la base con papel de horno para desmoldar el pastel más fácilmente.
Sirve la fiadoe en porciones con café o té, como postre después de una comida o en una mesa festiva junto con otros dulces. Su sabor especiado y afrutado ya es lo bastante intenso; no hace falta añadir salsa. Guarda el pastel una vez frío, bien cubierto, en un lugar fresco y seco, y consúmelo en un plazo de tres días. También puedes congelar las porciones bien envueltas; déjalas descongelar por completo antes de servirlas.
Pon las pasas en un cuenco pequeño, vierte el ron y déjalas en remojo durante 20 minutos. Escúrrelas y déjalas escurrir brevemente.
Mezcla la harina, la levadura instantánea, el azúcar y la sal en un cuenco grande. Añade la leche tibia y el huevo, y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Amasa durante 5 minutos a mano o con un robot de cocina con el gancho amasador. Incorpora la mantequilla blanda poco a poco y amasa otros 5–8 minutos, hasta que la masa quede elástica y flexible.
Tapa el cuenco y deja que la masa leve en un lugar cálido durante 60–75 minutos, hasta que haya duplicado aproximadamente su volumen.
Mezcla las pasas escurridas con la cidra confitada, la canela y la nuez moscada. Engrasa un molde redondo de 24 cm y cubre la base con papel de horno.
Desgasifica la masa con cuidado y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 35 por 45 cm. Píntala con la mantequilla derretida y reparte por encima la mezcla de fruta. Deja libre una franja de 2 cm a lo largo de uno de los lados largos.
Enrolla la masa con firmeza desde el lado largo opuesto. Pellizca la unión para sellarla y coloca el rollo en el molde formando una espiral suelta. Tápalo y deja que leve otros 30–40 minutos.
Precalienta el horno a 175 °C (calor arriba y abajo). Mezcla el huevo batido con la cucharada de leche y pinta la superficie de la masa.
Hornea la fiadoe durante 45–55 minutos, hasta que la corteza esté dorada y la masa se note cocida. Cúbrela sin apretar con papel de aluminio si la superficie se dora demasiado rápido. Deja que el pastel se enfríe en el molde durante al menos 30 minutos antes de cortarlo.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.