El bojo es un pastel denso surinamés cuya base es yuca rallada y coco. La canela, la nuez moscada y la vainilla aportan aroma; la superficie queda dorada al hornearse, mientras que el centro se mantiene jugoso.
El bojo se reconoce por la combinación de yuca y coco: no tiene una miga aireada, sino una textura compacta y ligeramente pegajosa, con un borde dorado. La yuca rallada liga la mezcla y le da estructura; el coco aporta un sabor intenso y una textura más fibrosa. La mantequilla, el azúcar y los huevos hacen que el conjunto sea rico y homogéneo. La canela y la nuez moscada aportan calidez sin eclipsar los dos ingredientes principales.
La proporción entre la yuca y el líquido es importante. La yuca rallada congelada es una opción práctica; deja que se descongele por completo y escurre el exceso de líquido para que la masa no quede aguada. La yuca debe cocinarse bien: usa un producto indicado para cocinar y hornea el pastel hasta que el centro esté cuajado. La superficie puede quedar de un tono dorado intenso, pero no hace falta que se seque. Al introducir un palillo, pueden quedar algunas migas húmedas; si sale con masa líquida, el pastel necesita más tiempo.
El coco se presenta de distintas formas. El coco fresco o congelado sin azúcar, rallado fino, aporta una textura marcada. También puedes usar coco deshidratado, pero absorbe más líquido y tiene un sabor más seco; en ese caso, añade un poco más de leche de coco si cuesta remover la mezcla. Es mejor no usar coco azucarado, porque la cantidad de azúcar de la receta está calculada para coco sin azúcar. Si no quieres usar ron, puedes omitirlo: la vainilla y las especias ya aportan un aroma definido.
Hay distintas versiones de bojo. Algunas llevan más coco; otras incluyen pasas o un chorrito de ron. No existe una proporción única que sirva para todos los cocineros. Esta receta lleva pasas, que aportan pequeños toques dulces, pero no son imprescindibles para la base de yuca y coco. Mézclalas bien con la masa para que no queden todas en el fondo. Un molde metálico suele dorar de manera uniforme; si usas una fuente de vidrio, el tiempo de horneado puede variar un poco.
Deja que el pastel se enfríe antes de cortarlo: cuando está caliente, el centro aún está muy blando y los trozos pueden deshacerse. Sírvelo en cuadraditos con café o té, o acompáñalo con fruta fresca para aportar un contraste refrescante. Guarda el bojo ya frío y cubierto en la nevera, y consúmelo en un plazo de tres o cuatro días. Deja que una porción alcance la temperatura ambiente o caliéntala brevemente y a baja temperatura; gracias a la yuca, la textura se mantiene firme y jugosa.
Precalienta el horno a 175 °C (calor arriba y abajo). Engrasa con mantequilla un molde cuadrado de unos 22 cm y cubre la base con papel de horno.
Deja escurrir la yuca descongelada en un colador y presiona con cuidado con una cuchara para eliminar el exceso de líquido. La yuca puede quedar húmeda, pero no debe soltar líquido.
Pon las pasas en un cuenco. Añade el ron si lo usas y déjalas reposar 10 minutos. Escurre el ron que no hayan absorbido.
En un bol grande, bate los huevos con el azúcar. Incorpora la mantequilla derretida, la leche de coco y la vainilla.
Mezcla la yuca, el coco rallado, la canela y la nuez moscada con la mezcla líquida. Por último, incorpora las pasas con una espátula. La masa será densa y húmeda, no aireada.
Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea el bojo durante 65–75 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro se note firme. Al introducir un palillo, pueden quedar algunas migas húmedas, pero no debe salir con masa líquida.
Deja que el pastel se enfríe en el molde durante al menos 30 minutos. Sácalo, deja que se enfríe por completo y córtalo en trozos.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.