Moksi alesi significa arroz mezclado: en esta versión surinamesa, el pollo, la carne salada y el arroz se cocinan juntos con cebolla, apio y un chorrito de leche de coco. La carne salada requiere algo de preparación, pero le da al arroz un sabor intenso y sabroso.
Moksi alesi es un plato surinamés de una sola olla en el que el arroz se combina con distintos ingredientes que aportan sabor y, a menudo, más de un tipo de carne. La combinación exacta no es fija: los ingredientes y las proporciones varían según el hogar y la comunidad. Esta versión apuesta por el pollo y la carne salada, con cebolla, ajo, apio y una cantidad moderada de leche de coco. El resultado es sabroso y aromático, sin que el coco domine los demás sabores.
La carne salada es carne de res curada en sal y puede quedar bastante salada. Enjuágala, córtala en dados y déjala en remojo en agua fría en el refrigerador durante unas horas; cambia el agua al menos una vez. Después, cuécela brevemente en agua limpia y prueba un trocito. Si todavía está muy salada, cuécela otra vez en agua limpia. No te saltes este paso: la sal pasa al arroz durante la cocción y luego es difícil corregirla. Ten en cuenta el tiempo de remojo al planificar la comida.
Primero se dora el pollo para que queden en la olla trocitos caramelizados y un sabor tostado. La cebolla, el ajo y el apio absorben esos sabores; después se añaden el arroz y el líquido. Al dejar que todo se cocine a fuego lento y con la olla tapada, el arroz absorbe el caldo sabroso. Usa una olla que cierre bien y no remuevas durante la cocción: así el arroz se cocina de manera más uniforme y evitas que se rompan los granos. Deja reposar la olla un rato después de cocinar y luego suelta el arroz con cuidado usando un tenedor.
Los granos largos dan una textura suelta y característica; es preferible usar arroz común de grano largo y no arroz glutinoso. La leche de coco suaviza el sabor intenso y salado, y hace que el arroz quede algo más cremoso. Para una versión menos cremosa, puedes sustituir la leche de coco por la misma cantidad de agua. El apio aporta frescura y un aroma herbal; usa tanto los tallos picados como las hojas, si las tienes. Añade más sal solo después de incorporar la carne salada y el caldo al plato.
Sirve el moksi alesi como plato principal, si quieres con encurtidos o una ensalada fresca de pepino al lado; algo ácido contrasta muy bien con la carne sabrosa y el arroz cremoso. Enfría las sobras rápidamente, guárdalas tapadas en el refrigerador antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de dos días. Caliéntalas una sola vez hasta que estén bien calientes, por ejemplo, en una olla con un chorrito de agua y la tapa puesta, para que el arroz no se reseque.
Enjuaga la carne salada y córtala en dados. Déjala en remojo en agua fría en el refrigerador durante 4–12 horas y cambia el agua al menos una vez. Escúrrela, ponla en una olla con agua limpia y cuécela a fuego lento durante 20 minutos. Prueba un trocito; si hace falta, cuécela otros 10 minutos en agua limpia. Escúrrela.
Enjuaga el arroz en un colador hasta que el agua salga casi clara y déjalo escurrir bien.
Calienta el aceite en una olla amplia con tapa a fuego medio. Dora los trozos de contramuslo por todos lados durante 5–7 minutos. Hazlo en tandas si hace falta y aparta el pollo temporalmente en un plato.
Añade la cebolla y el apio y cocina durante 3 minutos. Incorpora el ajo, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra, y cocina durante 30 segundos.
Vuelve a poner la carne salada y el pollo en la olla. Añade el arroz escurrido y remueve para mezclar. Vierte la leche de coco y el agua, y lleva a ebullición.
Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante 20–25 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido. No remuevas durante la cocción. Comprueba el arroz al final; si todavía está firme, añade 2–3 cucharadas de agua caliente y cocina unos minutos más.
Retira la olla del fuego y déjala reposar tapada durante 10 minutos. Suelta el arroz con cuidado usando un tenedor e incorpora las hojas de apio. Prueba antes de añadir sal, si hace falta, y sirve caliente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.