Desde pakora crujiente con chutney verde hasta pollo cocinado a fuego lento y un dal suave: estas recetas indias muestran una gran variedad de sabores y técnicas de cocina. Elige un almuerzo rápido, una guarnición con muchas verduras o una comida con arroz y curry. En cada plato, las especias, la acidez y la textura marcan la diferencia; además, las referencias regionales te ayudan a elegir con criterio.
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Plato principalLa carne de cordero tierna y un caldo aromático son la base de este pulao awadhi. El arroz se cocina suelto en la yakhni; la raita fresca de pepino y la cebolla morada encurtida rápidamente aportan equilibrio.
AlmuerzoEstos panes planos finos de Gujarat combinan harina integral con fenogreco fresco, yogur y especias cálidas. Cocínalos en una sartén bien caliente hasta que aparezcan manchas doradas y sírvelos con yogur frío y achar picante.
Plato principalEl pescado blanco, tierno, se cocina en una salsa ligera de coco con jengibre, chile verde y aromáticas hojas de curry. El tomate y la lima le dan frescura al conjunto; sírvelo con arroz para aprovechar la salsa.
Plato principalLa col puntiaguda se dora por los bordes y después se cocina en un curry cremoso de coco con jengibre, semillas de mostaza y hojas de curry. Se acompaña con arroz de bordes crujientes; la lima y el cilantro le dan frescura al conjunto.
AlmuerzoLa zanahoria asada y los garbanzos especiados se envuelven en roti caliente con yogur fresco, chutney de tamarindo y sev crujiente. Un almuerzo moderno inspirado en la cocina india, en el que se combinan sabores dulces, ácidos y picantes con texturas crujientes.
Plato principalEste rogan josh cocina el cordero lentamente hasta que queda tierno, en una salsa aromática de yogur, ghee, hinojo y jengibre seco. Sírvelo con arroz basmati, que absorbe muy bien la salsa ligera y aromática.
AlmuerzoLas idli, suaves y ligeramente ácidas, hechas con una masa fermentada de arroz y urad dal, están deliciosas con chutney de coco fresco y sambar especiado. Empieza con la masa el día anterior; la preparación activa es sencilla y las idli se cuecen al vapor justo antes de servir.
Plato principalLa urad negra y un puñado de alubias rojas se cuecen lentamente hasta dar una dal sustanciosa y cremosa. El tomate, el jengibre y las especias aportan profundidad; la mantequilla y un poco de nata suavizan la salsa sin ocultar las lentejas.
AlmuerzoPaneer caliente y dorado en una paratha fina, con cebolla cruda, cilantro y limón: este kathi roll vegetariano combina un relleno especiado con acompañamientos frescos y crujientes.
AlmuerzoDosa crujiente, patata tierna con semillas de mostaza y hojas de curry, y sambar y chutney fresco de coco para acompañar: este almuerzo del sur de la India se basa en el contraste y en una masa bien fermentada. Empieza el día anterior con el remojo y la fermentación; después, la preparación activa es sencilla.
Plato principalEl pescado blanco firme se cocina brevemente en una salsa ligera y especiada de coco y chile. El tamarindo aporta un contrapunto agridulce y el arroz absorbe bien la salsa.
AlmuerzoUn bol de alubias matki picantes y aromáticas, con una buena cantidad de farsan, cebolla fresca y limón: el misal pav se basa en el contraste. Sírvelo con pav tierno y caliente para mojar en el caldo especiado.
Plato principalEl pollo marinado se cocina bajo una capa de fragante arroz basmati, especias y cebolla frita. Al cerrar bien la olla, el vapor y los jugos especiados quedan dentro de la biryani. Sírvela con una fresca raita de pepino.
GuarniciónLa col blanca cortada en tiras finas se saltea brevemente con semillas de mostaza, hojas de curry y chile seco. Al final se añade coco fresco, para que la col quede jugosa y tierna, pero aún firme, y el plato lo bastante seco para servirlo con arroz y dal.
AlmuerzoEsta poha de Maharashtra es un almuerzo rápido y sabroso de arroz aplastado tierno, aceite especiado y cacahuetes tostados. El limón le da frescura y el cilantro fresco aporta un toque verde y ligero.
Plato principalLentejas amarillas tiernas, trozos de zanahoria y berenjena, y un caldo con tamarindo y sambar en polvo: este sambar es especiado, agridulce y lo bastante contundente como para servirlo como plato principal con arroz.
Plato principalEste dal de lentejas está listo en unos treinta minutos y obtiene su sabor de una base sencilla de cebolla, ajo y especias. Todo se cocina junto en una sola olla; si quieres, puedes acompañarlo con arroz.