Dal rápido de lentejas con espinacas

• 250 g de arroz basmati
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite neutro
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• ½ cucharadita de cúrcuma
• 200 g de lentejas rojas
• 400 g de tomate en cubos en conserva
• 400 ml de leche de coco
• 300 ml de caldo de verduras
• 100 g de espinacas frescas
• ½ limón
• ½ cucharadita de sal, o al gusto
• Pimienta negra al gusto

Cómo prepararlo

1. 1

   Cuece el arroz según las instrucciones del paquete. Resérvalo tapado.

2. 2

   Pela y pica la cebolla. Pela y pica finamente el ajo. Enjuaga las lentejas rojas en un colador bajo el agua fría hasta que salga casi transparente.

3. 3

   Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla durante 4 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Añade el ajo, el comino, el cilantro y la cúrcuma, y remueve durante 30 segundos.

4. 4

   Añade a la olla las lentejas enjuagadas, el tomate en cubos, la leche de coco y el caldo de verduras. Remueve bien y lleva a ebullición.

5. 5

   Baja el fuego y deja que el dal hierva suavemente, sin tapa, durante 15 a 18 minutos. Remueve con frecuencia, sobre todo por el fondo, hasta que las lentejas estén tiernas. Añade un chorrito de agua si el dal se espesa demasiado antes de lo previsto.

6. 6

   Incorpora las espinacas poco a poco y remueve hasta que las hojas se hayan reducido. Ralla la piel del medio limón sobre la olla y exprime el zumo. Sazona con sal y pimienta negra.

7. 7

   Sirve el dal en cuencos y acompáñalo con el arroz.