Recetas de curry: de curry de pescado fresco a curry estofado a fuego lento

El pescado blanco firme se cocina brevemente en una salsa ligera y especiada de coco y chile. El tamarindo aporta un contrapunto agridulce y el arroz absorbe bien la salsa.

El caldo cremoso de coco, el pollo tierno y los fideos de huevo son la base de esta sopa del norte de Tailandia. Los fideos crujientes, las hojas de mostaza encurtidas, la chalota y la lima aportan frescura y contraste a cada cuenco.

La coliflor asada y los garbanzos hacen que este suave curry de coco sea lo bastante contundente para servirlo como plato principal. La lima y el cilantro aportan frescura a la salsa cremosa; sírvelo con arroz para acompañar.

Este guiso de pollo inspirado en la cocina malayo-peranakan obtiene su sabor intenso de una rempah cocinada lentamente con chile, chalota, jengibre, cúrcuma y hierba limón. La leche de coco aporta cremosidad a la salsa, mientras que el tamarindo le da un toque ligeramente ácido.

En este aromático kari kentang, la patata es la protagonista: se cocina en leche de coco con hojas de curry, jengibre y especias hasta que la salsa queda bien espesa y la envuelve. Un chorrito de lima aporta frescor. Sírvelo con arroz o roti.

El tofu firme se cocina a fuego lento en una cremosa salsa de coco con cúrcuma fresca, chile ojo de pájaro y hojas de lima. El arroz y el pepino fresco aportan un contrapunto refrescante.

En este gulai malasio, la berenjena se cocina hasta quedar tierna en una aromática salsa de leche de coco, chile, cúrcuma, jengibre y hierba limón. Con arroz y pepino fresco, es una comida completa en la que la verdura, de sabor suave, absorbe bien las especias.

En este gulai kentang, las patatas se cocinan en una aromática salsa de coco con jengibre, cúrcuma, chile y hierba limón. Sirve el curry con arroz blanco; las patatas absorben la salsa especiada y quedan firmes si las dejas cocer a fuego lento.

Tofu firme, patata y tomate se cuecen a fuego lento en una salsa de curry especiada con coco. Sirve este kari tauhu malayo con arroz para aprovechar hasta la última cucharada de salsa.

El tempeh, firme y consistente, se cocina a fuego lento en una salsa aromática de leche de coco, cúrcuma, hierba limón y chile ojo de pájaro. Sirve este plato principal malasio con arroz blanco, que absorbe muy bien la salsa cremosa.

Lentejas amarillas tiernas, trozos de zanahoria y berenjena, y un caldo con tamarindo y sambar en polvo: este sambar es especiado, agridulce y lo bastante contundente como para servirlo como plato principal con arroz.

Dados tiernos de boniato en una salsa especiada de coco, con lima para darle frescura y cacahuetes tostados para aportar un toque crujiente. Sirve este curry vegetariano con arroz.

Esta dalca vegetariana combina lentejas rojas tiernas con trozos de berenjena y patata que mantienen su forma. El comino, el cilantro, la cúrcuma y las especias cálidas le dan profundidad a la salsa; un chorrito de lima aporta frescura al servirla.

La calabaza tierna absorbe la salsa especiada y cremosa, mientras que la lima y la albahaca tailandesa aportan frescura. Acompañado de arroz jazmín, es un plato principal colorido y con un agradable equilibrio entre lo ligeramente dulce, lo sabroso y lo ácido.

Este dal de lentejas está listo en unos treinta minutos y obtiene su sabor de una base sencilla de cebolla, ajo y especias. Todo se cocina junto en una sola olla; si quieres, puedes acompañarlo con arroz.