La calabaza tierna absorbe la salsa especiada y cremosa, mientras que la lima y la albahaca tailandesa aportan frescura. Acompañado de arroz jazmín, es un plato principal colorido y con un agradable equilibrio entre lo ligeramente dulce, lo sabroso y lo ácido.
La calabaza y la leche de coco forman una base cremosa, pero el sabor se mantiene vivo gracias a la pasta de curry rojo tailandés, las hojas de lima, la salsa de pescado y el zumo de lima recién exprimido. La pasta aporta chile y especias aromáticas; la salsa de pescado, sal y sabor. Las hojas de lima añaden un aroma cítrico sin que la salsa se vuelva ácida. Para obtener el mejor resultado, usa una variedad de calabaza firme, como la calabaza butternut o la Hokkaido. Hay que pelar la calabaza butternut; la piel de la Hokkaido puede ablandarse al cocinarla, aunque también puedes pelarla sin problema.
En los Países Bajos, la calabaza se encuentra sobre todo en abundancia en otoño y, si se conserva bien, suele estar disponible durante más tiempo. Corta los dados más o menos del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme. Deja que el curry hierva suavemente en lugar de a borbotones: así la calabaza se cocina sin que los bordes se deshagan y la salsa puede espesarse poco a poco. Remueve de vez en cuando con cuidado, pasando la cuchara por el fondo de la olla. El tiempo exacto de cocción depende de la variedad de calabaza y del tamaño de los dados; comprueba si está hecha pinchándola con la punta de un cuchillo.
La intensidad y el punto de sal de la pasta de curry rojo varían mucho de una marca a otra. Empieza con dos cucharadas y prueba antes de añadir más. La albahaca tailandesa tiene un aroma especiado y ligeramente anisado. Si no la encuentras, la albahaca común es una alternativa más suave; añádela también al final. Lo mejor es usar hojas de lima frescas o congeladas, pero, si no las encuentras, omítelas en vez de añadir mucho más zumo de lima. El zumo se incorpora al final precisamente para conservar su sabor fresco.
El arroz jazmín acompaña bien la calabaza tierna y absorbe la salsa de coco. Enjuaga primero el arroz hasta que el agua salga casi transparente y sigue las instrucciones del paquete para la cantidad de agua, ya que varía según el tipo y la marca. Sirve el arroz aparte o pon una ración en cuencos hondos con el curry al lado. Si quieres, deja más zumo de lima en la mesa para quien prefiera un toque más ácido. El curry es lo bastante contundente para servirlo como plato principal, pero también puede formar parte de una comida con una sencilla ensalada de pepino. Una vez frías, guarda las sobras en el frigorífico y caliéntalas hasta que estén bien calientes por dentro.
Enjuaga el arroz jazmín en un colador hasta que el agua salga casi transparente. Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del paquete y mantenlo tapado y caliente.
Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio. Sofríe la pasta de curry rojo durante 1 minuto, removiendo, hasta que desprenda su aroma.
Añade la leche de coco y el agua, y remueve hasta que la mezcla quede homogénea. Incorpora las hojas de lima y la calabaza. Lleva a ebullición suavemente.
Baja el fuego y deja que el curry hierva a fuego lento, destapado, durante 15–20 minutos. Remueve de vez en cuando con cuidado. La calabaza debe quedar tierna, pero conservar su forma.
Añade al curry la salsa de pescado y el azúcar. Retira la olla del fuego e incorpora el zumo de lima y la albahaca tailandesa. Prueba y, si hace falta, ajusta el equilibrio con un poco más de zumo de lima o salsa de pescado.
Sirve el curry con el arroz jazmín caliente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.