Los gajos de zanahoria asados quedan dorados y firmes por los bordes, y tiernos por dentro. Un yogur fresco con harissa y limón aporta cremosidad y un toque picante; el cilantro, el perejil y las pipas de calabaza tostadas completan el plato con frescura y un punto crujiente.
A alta temperatura, las zanahorias se vuelven más dulces en el horno y se doran por los bordes, mientras el centro queda tierno. Córtalas en gajos de un grosor parecido para que los trozos más finos no se sequen antes de que estén hechos los más gruesos. Distribúyelos con algo de espacio en la bandeja: si están demasiado juntos, soltarán líquido y se cocerán al vapor en lugar de asarse. Una bandeja oscura puede hacer que se doren más rápido; por eso, vigila los bordes hacia el final.
Las zanahorias están disponibles todo el año. A menudo basta con frotar bien las jóvenes y finas de finales de primavera y verano; puedes pelar las más gruesas de invierno si la piel está dura. Su sabor es suave y dulce, así que una salsa ácida y picante aporta contraste. La intensidad y el contenido de sal de la harissa varían según la marca. Si usas una variedad picante, empieza con un poco menos y prueba el yogur antes de añadir más sal.
El yogur griego da una salsa espesa que se adhiere a las zanahorias. Incorpora la ralladura y el zumo de limón para aportar aroma y frescura; si el yogur está muy espeso, puedes añadir un chorrito pequeño de agua. Para una salsa más suave, puedes sustituir parte del yogur por yogur natural, aunque quedará más líquida. ¿No tienes cilantro? Usa más perejil; el sabor cambiará, pero se mantendrá el toque fresco y aromático.
Las pipas de calabaza aportan un sabor a fruto seco y un crujido marcado. Tuéstalas brevemente en una sartén seca y no dejes de mover la sartén: estarán listas en cuanto desprendan su aroma y se doren ligeramente. Espárcelas sobre las zanahorias justo antes de servir para que sigan crujientes. Sirve esta guarnición con pollo asado, pescado a la plancha o una fuente de cereales y legumbres. También puedes usar el yogur con harissa como salsa para acompañar esos otros platos.
Si quieres adelantar trabajo, asa las zanahorias y prepara la salsa por separado. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días; refrigéralas poco después de la comida. Antes de servir, calienta las zanahorias en el horno hasta que estén bien calientes. Guarda las hierbas, las pipas y la salsa por separado y añádelas al final: así las hierbas se mantienen frescas y las pipas, crujientes.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja de horno grande con papel de horno.
Frota o pela las zanahorias y córtalas a lo largo en gajos de unos 2 cm de grosor. Mézclalas en la bandeja con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Distribuye los gajos procurando que se toquen lo menos posible.
Asa las zanahorias durante 25–35 minutos. Dales la vuelta a mitad de cocción. Están listas cuando estén tiernas al pincharlas con un cuchillo y bien doradas por los bordes.
Mientras tanto, tuesta las pipas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, hasta que se doren ligeramente y desprendan su aroma. Agita la sartén con frecuencia y deja enfriar las pipas.
Mezcla el yogur con la harissa, la ralladura de limón y el zumo de limón hasta obtener una mezcla homogénea. Pica gruesos el cilantro y el perejil.
Extiende el yogur con harissa en una fuente o ponlo en el fondo. Coloca encima las zanahorias calientes y termina con las hierbas y las pipas de calabaza.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.