Corazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.
Los corazones de alcachofa en conserva hacen que este aperitivo sea muy práctico: ya están cocidos y solo necesitan dorarse y quedar tostados por los bordes. Elige corazones firmes y escúrrelos bien. La humedad de la superficie primero se convierte en vapor en el horno, lo que hace que las caras cortadas tarden más en dorarse. Por eso, sécalos bien con papel de cocina. Si usas corazones enteros, córtalos por la mitad; puedes dejar enteros los más pequeños si son lo bastante firmes.
En esta receta, un horno caliente y una bandeja espaciosa son más importantes que una cocción larga. Coloca las alcachofas con la cara cortada hacia abajo y mételas en el horno precalentado. Así, la superficie en contacto recibe calor directo y desarrolla un sabor concentrado, ligeramente tostado. No pongas las piezas unas encima de otras: en una bandeja demasiado llena retienen la humedad. Como los corazones ya están cocidos, el objetivo es dorarlos, no cocerlos hasta que se ablanden. Échales un vistazo hacia el final; el tamaño y la humedad pueden variar de un envase a otro.
El dip aporta frescura y cremosidad al plato. El yogur le da una acidez suave, el tahini añade un sabor terroso a sésamo y el zumo de limón lo hace más ligero. Si el dip está demasiado espeso para servirlo con cuchara, incorpora poco a poco agua fría. El yogur entero da una salsa consistente que se puede servir con cuchara; también puedes usar yogur griego, aunque quizá necesite un poco más de agua. Usa tahini bien mezclado, para que el aceite y la pasta de sésamo vuelvan a integrarse. Ralla el limón antes de exprimirlo.
Las migas de hierbas aportan una textura diferente a la de la alcachofa tierna y el dip suave. El pan seco funciona mejor: el pan fresco puede ablandarse en la sartén en lugar de quedar crujiente. Tuesta las migas lentamente con un poco de aceite y déjalas enfriar un momento antes de mezclarlas con el perejil y la ralladura de limón. Así, el perejil se mantiene fresco y el pan conserva su textura. Si no tienes perejil, puedes sustituirlo por cebollino picado fino, que tiene un sabor suave; no uses mucha cantidad para que el limón no quede eclipsado.
Sirve las alcachofas calientes, con el dip al lado, y añade las migas justo antes de comer para que sigan crujientes. Es un buen aperitivo para compartir, por ejemplo con aceitunas, pan o una ensalada sencilla. Puedes guardar las sobras tapadas en la nevera y consumirlas en un plazo de dos días. Calienta las alcachofas en el horno o en una sartén; guarda las migas aparte y añádelas justo antes de servir. Sirve el dip frío.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Escurre bien los corazones de alcachofa y sécalos por todos lados. Corta por la mitad los corazones grandes para que tengan una cara plana.
Mezcla las alcachofas con 1 cucharada de aceite de oliva, la sal y un poco de pimienta negra. Colócalas con la cara cortada hacia abajo en una bandeja y ásalas durante 18–22 minutos, hasta que las caras cortadas estén bien doradas.
Mientras tanto, mezcla el yogur, el tahini, el zumo de limón y el ajo. Incorpora agua fría, una cucharada cada vez, hasta que el dip quede suave y se pueda servir con cuchara. Añade pimienta negra al gusto.
Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Tuesta las migas de pan durante 3–5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas y crujientes. Retira la sartén del fuego e incorpora el perejil y la ralladura de limón.
Reparte los corazones de alcachofa calientes en una fuente. Sírvelos con el dip y espolvorea las migas de hierbas justo antes de comer.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
Plato principalDorado y crujiente por los bordes, tierno por dentro: estos buñuelos de calabacín y maíz se alegran con yogur y lima y un toque picante de aceite de chile. Sírvelos como plato principal con una ensalada crujiente.