Las zanahorias dulces y ligeramente caramelizadas se sirven sobre una fresca base de yogur al limón, con menta, aceite de chile y pistacho por encima. Una guarnición colorida que queda bien tanto caliente como templada.
Las zanahorias tienen dulzor suficiente para dorarse bien en el horno. El comino les aporta un sabor cálido y terroso sin dominar la hortaliza. El aceite de oliva ayuda a que las especias se adhieran a las zanahorias y favorece que los bordes se doren. Corta las zanahorias gruesas por la mitad a lo largo o en cuartos; los trozos de tamaño similar se cocinan de forma más uniforme que una mezcla de zanahorias enteras y troceadas. Las zanahorias finas en manojo pueden estar listas antes, así que compruébalas después de unos veinte minutos.
El horno debe estar bien caliente y las zanahorias deben quedar en una sola capa sobre la bandeja. Si están muy juntas, soltarán líquido y se cocinarán al vapor en lugar de asarse. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por varios lados. Están listas cuando un cuchillo las atraviesa con facilidad, pero aún conservan la forma. Un poco de caramelización aporta sabor y contrasta con el yogur frío y cremoso; las partes demasiado oscuras pueden saber amargas enseguida.
El limón le da viveza al yogur, mientras que la ralladura de naranja añade una nota cítrica más suave y aromática. Usa solo la parte coloreada de la piel: la parte blanca de debajo puede ser amarga. Mezcla la ralladura y el zumo de limón con el yogur entero y prueba antes de añadir sal. Si el yogur está muy espeso, un chorrito pequeño de agua hará que sea más fácil extenderlo. También puedes sustituir el yogur griego por yogur natural espeso; si está aguado, déjalo escurrir un rato.
El pistacho aporta un toque crujiente y la menta, un sabor fresco y verde. Pica los pistachos en trozos grandes, de modo que queden tanto pedazos grandes como migas finas. El aceite de chile aporta un toque picante y un acabado brillante; usa menos si el aceite es muy picante o sírvelo aparte. Sin aceite de chile, el plato sigue estando equilibrado, pero puedes añadir una pizca de hojuelas de chile a las zanahorias para darles un picor suave.
Sirve las zanahorias como guarnición junto con arroz, lentejas o garbanzos, o ponlas en la mesa con pan plano para acompañar el yogur. También están ricas templadas: déjalas enfriar un poco después de asarlas y añade los ingredientes de cobertura justo antes de servir. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y, si es posible, conserva las zanahorias aparte del yogur y el pistacho; consúmelas en un plazo de dos días. Calienta las zanahorias en el horno o en una sartén y añade después la salsa fría y los ingredientes crujientes.
Precalienta el horno a 220 °C. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Mezcla las zanahorias en la bandeja con el aceite de oliva, el comino y la sal. Extiéndelas en una sola capa.
Asa las zanahorias durante 25–35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Sácalas del horno cuando estén tiernas y tengan los bordes dorados.
Mientras tanto, mezcla el yogur con la ralladura y el zumo de limón y el zumo de naranja hasta que quede suave. Prueba y añade un poco de sal si quieres.
Extiende el yogur en una fuente. Coloca encima las zanahorias calientes o templadas y reparte por encima la ralladura de naranja, la menta y el pistacho.
Rocía con aceite de chile y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.