Zanahorias dulces y bien doradas, con yogur fresco, el umami salado del doenjang y un toque cítrico de lima. El sésamo y la cebolleta aportan el último toque crujiente y picante a esta colorida guarnición.
Al asarse en un horno caliente, las zanahorias desarrollan un sabor dulce e intenso y bordes oscuros, mientras el interior queda tierno. Si es posible, usa zanahorias de un grosor parecido para que se hagan al mismo tiempo. Las zanahorias tiernas y finas pueden ir enteras a la bandeja; corta las más gruesas por la mitad a lo largo o en cuartos. Las zanahorias se encuentran durante todo el año. Las jóvenes suelen estar disponibles en primavera y a principios del verano; las variedades más firmes, aptas para guardar, también van muy bien en este plato durante los meses fríos.
La salsa aporta un contraste fresco y sabroso. El doenjang es una pasta coreana fermentada de soja, de sabor intenso y salado. Basta con una pequeña cantidad: demasiado puede hacer que el yogur resulte pesado y tape el dulzor de la verdura. Primero mezcla bien la pasta con el yogur y luego añade la lima y la miel. Prueba antes de añadir más sal; el nivel de sal del doenjang varía según la marca. La lima da viveza a la salsa y la miel suaviza el toque intenso de la fermentación.
El yogur entero da una salsa suave que se adhiere a las zanahorias. También puedes usar yogur griego, pero es más espeso; si la salsa no se puede untar con facilidad, añade una cucharadita de agua. Si no tienes doenjang, puedes sustituirlo por miso blanco, aunque el sabor será más suave y menos terroso. También en este caso, empieza con poca cantidad y vuelve a probar. Es una combinación inspirada en la cocina coreana, no un plato tradicional coreano.
Tuesta brevemente las semillas de sésamo en una sartén seca y no las pierdas de vista: estarán listas en cuanto desprendan su aroma y empiecen a dorarse. Aportan un toque crujiente y tostado que contrasta muy bien con las zanahorias tiernas y la salsa cremosa. La cebolleta añade un toque fresco y ligeramente picante. Sirve las zanahorias calientes o a temperatura ambiente, con la salsa debajo o al lado. Acompañan bien al arroz y al tofu salteado, pero también al pescado o al pollo a la parrilla. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días; si puedes, guarda la salsa por separado.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Corta las zanahorias gruesas por la mitad a lo largo para que tengan más o menos el mismo grosor que las más finas. Mézclalas en la bandeja con el aceite y la sal y distribúyelas en una sola capa.
Asa las zanahorias durante 25–35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, y sácalas del horno cuando estén tiernas y tengan los bordes oscuros y caramelizados.
Mientras tanto, mezcla el yogur con el doenjang hasta que quede suave. Incorpora el zumo de lima y la miel. Prueba la salsa; no añadas más sal salvo que lo necesite.
Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, sacudiendo la sartén con frecuencia, hasta que se doren ligeramente y desprendan su aroma.
Extiende el yogur en una fuente y coloca encima las zanahorias calientes. Termina con las semillas de sésamo y la cebolleta, y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.