Las zanahorias asadas se rematan con un toque fresco de naranja y eneldo. El trigo sarraceno tostado aporta un contraste seco y crujiente. Sirve esta colorida guarnición con pescado a la plancha, cereales o una tortilla.
Las zanahorias se vuelven más dulces en un horno caliente y se doran por los bordes, mientras que por dentro mantienen suficiente firmeza para conservar su forma. Por eso, córtalas en trozos de grosor más o menos uniforme: puedes partir las zanahorias finas por la mitad a lo largo y las más gruesas en cuartos. Deja algo de espacio entre ellas en la bandeja; si están muy juntas, se cocinarán al vapor en lugar de asarse. Las zanahorias arcoíris aportan distintos colores, pero las zanahorias naranjas de siempre también quedan igual de bien.
El aceite de oliva ayuda a que las zanahorias se doren de manera uniforme y cubre las hojuelas de chile. Añade el zumo y la ralladura de naranja después de asarlas: así el cítrico conserva su frescura y evitas que el zumo se queme en la bandeja. Ralla solo la parte coloreada de la piel; la parte blanca de debajo puede tener un sabor amargo. Por lo general, una naranja pequeña da suficiente zumo y ralladura para esta cantidad. Si la fruta tiene poco zumo, utiliza una segunda.
El trigo sarraceno aporta un marcado sabor tostado y a fruto seco, además de una textura crujiente. Utiliza granos enteros de trigo sarraceno pelados y tuéstalos en una sartén seca. Agita la sartén con frecuencia y retira los granos del fuego en cuanto desprendan aroma y se doren ligeramente. Se queman rápido si los dejas sin vigilar. La harina de trigo sarraceno no sirve como sustituto: no queda crujiente de la misma manera. Añade los granos justo antes de servir; de lo contrario, absorberán humedad y perderán su textura crujiente.
El eneldo aporta un toque aromático y fresco al plato; desgarra o pica las hojas justo antes de usarlas para que no se magullen hasta convertirse en una masa húmeda. Si no tienes eneldo, el perejil de hoja picado fino también queda muy bien, aunque el sabor será menos anisado. No te excedas con las hojuelas de chile y prueba el plato antes de servir: la naranja debe realzar el dulzor de las zanahorias, no dominarlo. Un poco más de sal puede redondear los sabores.
Sirve las zanahorias calientes o a temperatura ambiente, con un filete de pescado a la plancha, cereales cocidos o una tortilla sencilla. Para una comida con cereales, puedes servir las zanahorias en una fuente junto a, por ejemplo, cebada perlada; añade el trigo sarraceno en la mesa. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y conserva aparte el trigo sarraceno que haya sobrado. Así, la cobertura seguirá crujiente cuando la añadas de nuevo al servir.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja grande con papel de horno.
Corta las zanahorias en trozos de grosor más o menos uniforme. Parte las zanahorias finas por la mitad a lo largo y corta las más gruesas en cuartos.
Mezcla las zanahorias en la bandeja con el aceite de oliva, la sal y las hojuelas de chile. Repártelas en una sola capa y ásalas durante 25–30 minutos. Dales la vuelta a mitad de cocción; estarán listas cuando tengan los bordes dorados y puedas pincharlas fácilmente con la punta de un cuchillo, aunque sin que estén del todo blandas.
Mientras tanto, tuesta los granos de trigo sarraceno en una sartén seca a fuego medio durante 4–6 minutos. Agita la sartén con frecuencia y retira los granos del fuego en cuanto desprendan aroma y se doren ligeramente.
Mezcla la ralladura y el zumo de naranja con las zanahorias calientes. Incorpora el eneldo justo antes de servir y espolvorea por encima el trigo sarraceno tostado.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.