Los trozos largos de zanahoria quedan tiernos por dentro al asarse en el horno y adquieren unos bordes ligeramente caramelizados. Una salsa fresca de aceitunas verdes, perejil y limón hace que esta guarnición sea sabrosa, aromática y de sabor vibrante.
Al asarse, las zanahorias se vuelven más dulces y sus bordes se doran, ya que los azúcares naturales se caramelizan. Cortarlas en trozos largos les da suficiente superficie para dorarse, mientras el centro queda tierno. Elige zanahorias de grosor parecido; corta las más gruesas por la mitad a lo largo y deja enteras las más finas o pártelas una vez. Así se cocinarán de manera más uniforme. También ayuda usar una bandeja amplia: si las zanahorias quedan muy juntas, soltarán líquido y se cocinarán al vapor en vez de asarse.
Las aceitunas verdes aportan sal y un sabor intenso, ligeramente amargo, que contrasta con el dulzor de las zanahorias. Usa aceitunas sin hueso de tarro o lata y escúrrelas bien. El perejil da a la salsa un toque fresco y verde; la ralladura de limón aporta aceites cítricos aromáticos y un chorrito de zumo le da una acidez marcada. Prueba la salsa antes de añadir más sal: el nivel de sal varía bastante entre unas aceitunas y otras. Si solo tienes aceitunas negras, puedes usarlas, aunque su sabor suele ser más suave y menos fresco.
El horno debe estar bien caliente antes de meter las zanahorias. A 220 °C se doran por los bordes sin necesidad de glasearlas ni de removerlas constantemente. Dales la vuelta a mitad de la cocción si ves que un lado se dora mucho más rápido, y sácalas cuando puedas atravesarlas fácilmente con un cuchillo y tengan algunas zonas doradas. El tiempo exacto depende del grosor y la frescura de las zanahorias. Si puedes, usa una bandeja metálica: así los trozos estarán en contacto directo con una superficie caliente.
Añade la salsa de aceitunas sobre las zanahorias calientes justo antes de servir. Así el perejil se mantiene fresco y la salsa no se calienta ni pierde firmeza, mientras el zumo de limón se mezcla con el aceite de la bandeja. Sirve este plato con pescado a la plancha, pollo o un contundente guiso de legumbres, o junto a otras verduras asadas. También está rico a temperatura ambiente. Puedes adelantar parte de la preparación: corta las zanahorias antes y guárdalas tapadas en el frigorífico; prepara la salsa poco antes de comer para que las hierbas conserven su color y sabor frescos.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja amplia con papel de horno.
Corta las zanahorias gruesas en cuartos a lo largo y las más finas por la mitad. Procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen al mismo tiempo.
Mezcla las zanahorias en la bandeja con el aceite de oliva, la sal y varias vueltas de pimienta negra. Distribúyelas en una sola capa.
Asa las zanahorias durante 25–35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. Sácalas del horno cuando estén tiernas y tengan algunas zonas doradas en los bordes.
Mientras tanto, pica finamente las aceitunas y el perejil. Mézclalos con la ralladura y el zumo de limón y un pequeño chorrito del aceite de oliva de la bandeja.
Coloca las zanahorias calientes en una fuente y añade la salsa de aceitunas con una cuchara justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.