Los garbanzos especiados al horno aportan un relleno crujiente y sabroso a estos wraps. Las espinacas crudas, el pepino y la cebolla morada encurtida mantienen cada bocado fresco; la salsa de limón y perejil lo une todo.
El relleno se basa en el contraste entre los garbanzos calientes y especiados y las verduras frescas crudas. El comino y el pimentón ahumado dan a las legumbres un sabor terroso y ligeramente ahumado, sin que la salsa fresca quede eclipsada. Las espinacas no se marchitan dentro del wrap: se mantienen crujientes y suaves. El pepino aporta jugosidad; la cebolla morada en rodajas finas añade un toque ácido y intenso que se suaviza con un encurtido breve.
Para que queden crujientes, es importante escurrir bien los garbanzos de lata y secarlos antes de meterlos al horno. La humedad en la superficie hace que sea más probable que se cuezan al vapor en lugar de dorarse. Extiéndelos bien separados en una bandeja para que el aire caliente pueda circular entre ellos. Quedarán firmes y dorados por fuera, pero algo más tiernos por dentro. Después de hornearlos, no los dejes mucho tiempo amontonados: el vapor atrapado ablanda la corteza.
La cebolla morada no necesita marinarse mucho tiempo. Córtala lo más fina posible y usa suficiente zumo de limón para cubrir ligeramente las rodajas; con un breve reposo basta para suavizar su sabor intenso. Una mandolina es rápida, pero un cuchillo afilado te permite tener más control. Añade la cebolla al wrap con un tenedor o unas pinzas y deja el exceso de zumo en el cuenco para que el pan plano no se empape.
La salsa queda fresca y cremosa gracias al yogur, y el perejil y el ajo le aportan una base aromática y sabrosa. Usa yogur entero para que la salsa quede más espesa o añade un chorrito de agua si prefieres que sea más fácil de untar. También puedes usar yogur griego, pero es más espeso y algo más ácido; pruébalo antes de añadir más limón. ¿No tienes perejil? Usa una cantidad menor de cilantro, si te gusta su sabor.
Sirve los wraps en cuanto salgan los garbanzos del horno, cuando la corteza está más crujiente. Calienta brevemente el pan plano en una sartén seca o en el horno para que quede flexible y puedas enrollarlo sin que se rompa. Para llevarlo de almuerzo, puedes transportar por separado y refrigerados la salsa, las verduras, la cebolla y los garbanzos, y rellenar el wrap justo antes de comer; así el relleno se mantiene más fresco y el pan tarda más en ablandarse. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y vuelve a calentar los garbanzos por separado en el horno para que recuperen algo de firmeza.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Escurre bien los garbanzos y sécalos con un paño de cocina limpio o papel de cocina.
Mezcla los garbanzos en una bandeja con el aceite de oliva, el comino, el pimentón ahumado, la sal y unas vueltas de pimienta negra. Extiéndelos y ásalos durante 20–25 minutos, hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Remuévelos a mitad de cocción.
Mientras tanto, pon la cebolla morada en un cuenco con 1 cucharada de zumo de limón y una pizca de sal. Remueve y déjala reposar mientras preparas el resto.
Tritura el yogur con el perejil, el ajo y la cucharada de zumo de limón restante hasta obtener una salsa verde. Pruébala y añade un poco de pimienta si hace falta. Corta el pepino en tiras finas.
Calienta brevemente los panes planos en una sartén seca o en el horno, hasta que estén flexibles. Úntalos con la salsa verde y reparte por encima las espinacas, el pepino, la cebolla morada escurrida y los garbanzos calientes.
Dobla un poco los lados hacia dentro y enrolla los panes planos con firmeza. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.