Gambas con ajo, pepino y zanahoria frescos, un aliño picante de lima y fideos de arroz crujientes: este wrap suave combina distintas texturas sin una preparación complicada.
Este wrap se inspira en los sabores vietnamitas, pero no es un plato tradicional vietnamita. La suave tortilla de trigo es una forma práctica de combinar gambas, verduras crudas crujientes y un aliño de lima, salsa de pescado y chile. La mezcla recuerda a sabores típicos del sudeste asiático: salado, ácido, un poco dulce y picante. La menta y el cilantro aportan un aroma marcadamente fresco; usa ambos si puedes, o solo cilantro para un sabor herbal algo más intenso.
El pepino y la zanahoria aportan jugosidad y textura. Córtalos en tiras finas para que quepan fácilmente en el wrap y no desplacen las gambas hacia un lado. En verano suele haber pepinos y zanahorias locales en abundancia, pero este plato no depende de una temporada corta. Puedes sustituir parte del pepino por una pequeña col puntiaguda; córtala muy fina y, si quieres, añade un chorrito más de zumo de lima.
Los fideos de arroz aportan un contraste ligero y crujiente al wrap suave. Los fideos vermicelli de arroz secos se inflan rápidamente al freírlos durante poco tiempo. Por eso, trabaja con los fideos completamente secos y fríelos en tandas pequeñas: la humedad puede hacer que el aceite caliente salpique, y si la sartén está demasiado llena los fideos no quedarán crujientes de manera uniforme. Escúrrelos y añádelos justo antes de enrollar el wrap. Así se mantendrán crujientes en lugar de absorber la humedad de las verduras y el aliño.
Las gambas solo necesitan poco tiempo al fuego. Saltéalas en una sartén caliente con ajo hasta que estén opacas y hechas; si las cocinas más tiempo, enseguida quedarán duras. Lo más práctico es usar gambas crudas peladas. Si usas gambas congeladas, deja que se descongelen por completo y sécalas con papel de cocina antes de ponerlas en la sartén. La salsa de pescado aporta sal y umami al aliño; para una versión vegetariana, puedes sustituirla por salsa de soja, aunque el perfil de sabor cambiará.
Sirve los wraps enseguida, con más gajos de lima y hierbas en la mesa si quieres. Puedes cortar las verduras con antelación y guardar el aliño aparte, pero enrolla los wraps en el último momento para que tanto la tortilla como los fideos fritos conserven una textura agradable. Puedes guardar las gambas cocidas que sobren tapadas en el frigorífico y consumirlas en un plazo de dos días; caliéntalas con cuidado o sírvelas frías en otro wrap.
Mezcla en un cuenco pequeño el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar, el agua y el chile hasta que se disuelva el azúcar. Prueba y añade más chile si quieres.
Corta el pepino y la zanahoria en tiras finas. Reserva las hojas de menta y cilantro por separado.
Calienta 1 cucharada de aceite neutro en una sartén a fuego medio-alto. Cocina el ajo durante 20 segundos, añade las gambas y saltéalas durante 2–3 minutos, hasta que estén hechas y apenas opacas. Retíralas de la sartén.
Calienta el aceite para freír en una olla alta y resistente hasta que alcance 180 °C. Comprueba la temperatura con un termómetro de cocina; si no tienes, prueba con un trocito de fideo de arroz: debe inflarse enseguida y subir a la superficie. Fríe los fideos vermicelli secos en tandas pequeñas durante unos segundos, hasta que se inflen y queden crujientes. Sácalos del aceite con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel de cocina. Mantén distancia de la olla y asegúrate de que los fideos estén secos antes de echarlos al aceite.
Calienta brevemente las tortillas siguiendo las instrucciones del envase o en una sartén seca, para que queden flexibles.
Reparte las gambas, el pepino, la zanahoria, la menta y el cilantro entre las tortillas. Rocía con el aliño y añade los fideos crujientes al final. Enrolla los wraps y sírvelos enseguida, con gajos de lima si quieres.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.