El aguacate machacado a grandes trozos, las rodajas finas de rábano y el cremoso yogur con aceite de chile convierten una crujiente tostada de masa madre en un almuerzo fresco y con carácter. Los ingredientes para cubrirla se preparan enseguida; tuesta el pan justo antes de servir para que se mantenga firme.
Esta tostada se basa en el contraste. El aguacate maduro es suave y untuoso, mientras que el rábano aporta una mordida jugosa y un ligero toque picante. El yogur hace que la cobertura sea cremosa sin resultar pesada; el aceite de chile aporta intensidad y la lima mantiene los sabores frescos. El pan de masa madre consistente aguanta bien estos ingredientes húmedos. Una rebanada ligera y fina se ablanda más rápido, así que elige rebanadas de aproximadamente anderhalve centimeter dik.
Machaca el aguacate con un tenedor y deja a propósito algunos trozos más grandes. Así se conserva la textura y la cobertura se desliza menos fácilmente del pan. El zumo de lima aporta acidez y, además, retrasa que la pulpa se oscurezca, pero la tostada está mejor si se come enseguida. Usa un aguacate maduro que ceda ligeramente al presionarlo con suavidad; uno duro es difícil de machacar en trozos grandes, mientras que uno muy blando tiende a convertirse en un puré homogéneo.
En los Países Bajos, el rábano se encuentra en abundancia sobre todo en primavera y verano, aunque a menudo también está disponible fuera de esa temporada. Elige rábanos firmes y de piel lisa, y córtalos finos, por ejemplo, con un cuchillo afilado o una mandolina. Cuanto más finas sean las rodajas, más fácilmente quedarán sobre la tostada y menos dominarán el aguacate suave. Si los rábanos pican mucho, la combinación con yogur y aguacate ayuda a equilibrar su intensidad.
Puedes usar yogur entero o semidesnatado; una variedad más espesa se mantiene mejor sobre el pan. Mézclalo con un poco de zumo de lima y añade aceite de chile al gusto. El grado de picante del aceite de chile varía bastante, así que empieza con poco y prueba antes de añadir más. ¿No tienes aceite de chile? Una pizca de copos de chile con un pequeño chorrito de aceite neutro es una alternativa práctica. Puedes sustituir la lima por limón, aunque aporta un aroma cítrico algo distinto.
Sirve la tostada para el almuerzo con una sencilla ensalada verde o un cuenco de sopa. Para una comida más contundente, puedes acompañarla con un huevo cocido; es un añadido opcional y no hace falta para la receta básica. Pon los ingredientes sobre el pan justo antes de comer, porque el aguacate y el yogur ablandan la tostada con el tiempo. Si te sobra aguacate, guárdalo tapado en el frigorífico con un poco de zumo de lima por encima y, preferiblemente, úsalo pronto.
Tuesta el pan de masa madre hasta que esté dorado y crujiente, en una tostadora o en una sartén seca.
Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y pon la pulpa en un cuenco. Machácala toscamente con el zumo de media lima y la sal.
Mezcla el yogur con 1 cucharadita de zumo de lima. Incorpora el aceite de chile haciendo un remolino; prueba y añade un poco más si hace falta.
Corta los rábanos en rodajas finas. Reparte el aguacate sobre el pan caliente, añade el yogur de chile y lima y coloca encima las rodajas de rábano. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.