Brócoli asado con bordes tostados, suave crema de limón y ajo y cebolla roja fresca: sobre una rebanada de pan bien tostado, se convierte en un almuerzo cremoso, con textura y el punto justo de acidez.
Esta tostada demuestra que el brócoli puede ser mucho más que una guarnición verde. Corta los ramilletes en trozos pequeños y procura que tengan más o menos el mismo tamaño; así se dorarán a la vez en el horno, mientras que los tallos conservarán algo de textura. El horno caliente les da a los bordes un sabor ligeramente ahumado y tostado. Para conseguirlo, ayuda usar una bandeja de horno amplia: si el brócoli está demasiado apretado, se cocinará al vapor en lugar de dorarse. Basta con un poco de aceite para que los ramilletes se doren sin quedar pesados.
Las alubias blancas aportan un contrapunto suave y neutro. Con limón y ajo, la crema gana frescura y profundidad de sabor, y un chorrito de agua le da una consistencia fácil de untar. Usa alubias cannellini o alubias blancas grandes de lata; enjuágalas bien para quitarles el líquido de conserva. Si no tienes procesador de alimentos, aplasta bien las alubias con un tenedor y añade un poco más de agua. La crema quedará más gruesa, pero seguirá untándose bien sobre el pan. Pruébala antes de untarla: las alubias absorben la sal y la acidez con bastante moderación.
La cebolla roja encurtida aporta un contrapunto fresco y crujiente. En poco tiempo, las medias lunas finas absorben el sabor del vinagre, el agua, la sal y un poco de azúcar. El vinagre de vino tinto tiene un sabor marcado, pero el vinagre de vino blanco también sirve. Corta la cebolla lo más fina posible, preferiblemente con un cuchillo afilado, para que se ablande rápido sin perder su textura. Puedes prepararla con antelación; guarda lo que sobre tapado en el frigorífico y úsalo en unos días. Escurre la cebolla antes de ponerla sobre la tostada para que el pan no se empape.
Un pan de masa madre consistente o un pan rústico aguanta bien la capa cremosa y las verduras calientes. Tuéstalo justo antes de servir y cúbrelo mientras el brócoli aún esté caliente; así se mantienen claros los contrastes entre caliente y fresco, y entre suave y crujiente. Sirve la tostada como almuerzo con una sencilla ensalada verde o un cuenco de sopa clara. En los Países Bajos hay brócoli disponible todo el año y, desde finales de primavera hasta el otoño, suele ser de producción local; elige cabezas firmes y compactas, con ramilletes de color verde vivo. También puedes aprovechar cada preparación por separado: la crema de alubias blancas que sobre está rica como dip, y la cebolla encurtida acompaña bien otros bocadillos o ensaladas.
Precalienta el horno a 230 °C. Corta la cebolla roja en medias lunas finas. En un bol pequeño, mezcla el vinagre, 60 ml de agua, el azúcar y ¼ cdta de sal. Añade la cebolla, remueve y déjala reposar mientras preparas el resto.
Corta el brócoli en ramilletes pequeños y el tallo pelado en rodajas finas. Mézclalo en una bandeja de horno con el aceite de oliva, el ¼ cdta de sal restante y la pimienta negra. Extiéndelo bien y ásalo durante 18–22 minutos, hasta que los bordes estén oscuros y el tallo quede tierno pero firme.
Tritura las alubias blancas con el ajo, el zumo de limón, la ralladura de limón y 2 cdas de agua hasta obtener una crema suave. Si hace falta, añade otra cucharada de agua. Pruébala y, si es necesario, ajusta el sabor con sal y pimienta.
Tuesta el pan hasta que esté dorado. Deja escurrir brevemente la cebolla encurtida. Unta generosamente las rebanadas calientes con la crema de alubias blancas, reparte el brócoli asado por encima y termina con la cebolla roja. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.