El pan de masa madre tostado lleva una capa cremosa de alubias blancas con limón, un huevo escalfado y un aceite verde de perejil y cebollino. Un desayuno contundente o un plato de brunch con pan crujiente, alubias tiernas y una yema fresca y líquida.
La base de esta tostada es sencilla: pan de masa madre crujiente, alubias blancas, huevo y hierbas frescas. Las alubias blancas tienen un sabor suave y ligeramente a fruto seco; con limón y aceite de oliva quedan cremosas sin llegar a ser completamente lisas. Por eso, deja algunas alubias enteras al machacarlas: le dan a la crema una textura firme y agradable. La ralladura de limón aporta aroma, mientras que el zumo realza el sabor suave de las alubias. Prueba la crema antes de ponerla sobre el pan: la cantidad de sal y limón determina la intensidad de la tostada.
Aquí, el pan bien tostado es mucho más que una base. La corteza firme ayuda a mantener unida la crema húmeda y el huevo, y crea un contraste con la capa suave de encima. El pan de masa madre aporta una ligera acidez agradable, pero el pan rústico también funciona. Las rebanadas finas y blandas se ablandan enseguida. Tuesta el pan justo antes de servir y añádele los ingredientes después; así, la parte de abajo se mantiene crujiente mientras las alubias y el huevo están calientes.
Un huevo escalfado aporta a la tostada una yema que hace de salsa, sin necesidad de preparar una aparte. Mantén el agua justo por debajo del punto de ebullición: las burbujas grandes pueden deshacer la clara. Por lo general, un huevo fresco mantiene mejor su forma, pero incluso si no está tan fresco, ayuda romperlo primero en una taza pequeña y deslizarlo con cuidado en el agua. El vinagre favorece que la clara cuaje. La idea es que la yema quede blanda; sirve el huevo justo después de escalfarlo.
El aceite de hierbas aporta un toque verde y fresco, y reparte el perejil y el cebollino de manera uniforme por el plato. Usa una batidora pequeña o pica las hierbas muy finas y mézclalas con el aceite. El perejil aporta una base herbácea; el cebollino, un suave sabor a cebolla. Si no tienes cebollino, sustitúyelo por más perejil y añade, si quieres, un poco de ralladura fina de limón. Mantén el aceite sencillo: el limón de las alubias y el huevo ya aportan suficiente sabor.
Sirve la tostada como un desayuno abundante o para un brunch, si quieres, con una ensalada verde sencilla o un poco de tomate cortado al lado. Las cantidades son para dos rebanadas grandes; si preparas un brunch para más personas, puedes hacer la crema de alubias y el aceite de hierbas con antelación y guardarlos en el frigorífico, pero tuesta el pan y escalfa los huevos justo antes de comer. Guarda los ingredientes del topping y el pan por separado, porque una vez montada, la tostada pierde rápido su textura crujiente. No dejes los ingredientes preparados y refrigerados a temperatura ambiente más tiempo del necesario.
Pon las alubias blancas en un bol con 1 cucharadita de aceite de oliva, la ralladura de limón, el zumo de limón, una buena pizca de sal y un poco de pimienta negra. Machácalas con un tenedor hasta obtener una crema con tropezones; deja algunas alubias enteras.
Tritura el perejil, el cebollino y 2 cucharadas de aceite de oliva con una batidora pequeña hasta obtener un aceite verde de hierbas. Sazona con sal y pimienta. Como alternativa, pica las hierbas muy finas y mézclalas con el aceite.
Pon una olla amplia con agua y el vinagre de vino blanco a punto de hervir. Casca un huevo en una taza, remueve el agua suavemente para crear un ligero remolino y desliza el huevo en el centro. Escálfalo durante 3–4 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga blanda. Saca el huevo de la olla con una espumadera y repite con el segundo huevo.
Mientras tanto, tuesta el pan de masa madre hasta que esté dorado y crujiente. Reparte la crema de alubias sobre las rebanadas.
Pon un huevo escalfado sobre cada tostada. Añade el aceite de hierbas por encima y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.