El pan rústico crujiente, las sardinas saladas y el hinojo cortado muy fino ganan frescura con limón y chalota encurtida rápidamente. Un almuerzo contundente que está listo en un cuarto de hora.
Esta tostada gira en torno a tres sabores marcados: las sardinas intensas y saladas, el toque fresco de anís del hinojo crudo y la acidez pronunciada de la chalota encurtida. El limón une estos elementos sin ocultar el sabor del pescado. El perejil aporta un sabor verde y ligeramente picante; la pimienta negra le da un punto más cálido al aliño. Como lleva pocos ingredientes, es importante que cada uno se distinga y que el pan no se ablande.
Aquí la chalota se encurte rápidamente en vinagre con agua, sal y un poco de azúcar. Al estar cortada en rodajas finas, basta con dejarla reposar un rato para suavizar su intensidad cruda sin que pierda firmeza. Puedes usar vinagre de vino blanco o de manzana; ambos son lo bastante suaves para las sardinas. También sirve el vinagre de vino tinto, aunque dará a la chalota un color y un sabor más intensos. Corta la chalota lo más fina posible con un cuchillo afilado y, después de dejarla en remojo, escúrrela bien; de lo contrario, el líquido ácido empapará la tostada.
El hinojo se sirve crudo para que su textura crujiente contraste con la suavidad del pescado. Córtalo en láminas muy finas con una mandolina o un cuchillo. Por lo general, basta con medio bulbo pequeño para dos tostadas; puedes guardar el resto para una ensalada u otra comida. En los Países Bajos, el hinojo suele encontrarse con facilidad durante los meses más cálidos, aunque normalmente está disponible todo el año. Elige un bulbo firme, sin cortes resecos. Unas gotas de limón evitan que el aliño resulte pesado y mantienen el delicado sabor anisado del hinojo.
Tuesta el pan rústico hasta que el exterior esté dorado y crujiente, pero el interior aún conserve algo de consistencia. Esa superficie firme sujeta mejor los ingredientes que el pan blando. Una tostadora va perfectamente; también puedes usar el grill caliente, pero no pierdas de vista las rebanadas. Las sardinas en conserva varían en sal y en la cantidad de aceite en que se han conservado. Escúrrelas y pruébalas antes de añadir más sal. Las sardinas en aceite de oliva quedan muy bien aquí; también puedes usar sardinas en agua, pero en ese caso quizá quieras añadir un chorrito más de aceite de oliva al aliño.
Prepara las tostadas justo antes de comer para que la base siga crujiente. Sírvelas para el almuerzo con una sencilla ensalada verde o un cuenco de sopa. Si te sobra chalota, guárdala tapada en la nevera y úsala en unos días. Para cambiar la textura, puedes sustituir el hinojo por rodajas finas de apio; el sabor será menos anisado, pero seguirá siendo fresco y crujiente.
Pon la chalota en un cuenco pequeño. Mezcla el vinagre, el agua, el azúcar y la sal hasta que el azúcar se disuelva. Vierte la mezcla sobre la chalota y deja reposar 10 minutos.
Mientras tanto, tuesta el pan rústico hasta que esté dorado y crujiente. Corta el hinojo en láminas muy finas con una mandolina o un cuchillo.
En un cuenco pequeño, bate el zumo de limón con el aceite de oliva, la ralladura de limón y unas vueltas de pimienta negra. Prueba y, si hace falta, añade una pizca de sal.
Escurre la chalota. Reparte las sardinas en trozos grandes sobre el pan tostado. Añade el hinojo y la chalota, y rocía con el aliño de limón.
Termina con el perejil y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.