La sémola les da a estas tortitas una textura suave y ligeramente granulosa. El cardamomo aporta calidez, mientras que la jugosa naranja, el yogur fresco y el pistacho añaden frescura y un toque crujiente.
La sémola les da a estas tortitas una textura distinta a la de una masa hecha solo con harina: suaves por dentro, con un grano fino que se percibe ligeramente. Es preferible usar sémola fina de trigo, para que los granos absorban suficiente humedad durante el breve reposo. El yogur suaviza la masa y le da algo más de cuerpo; la leche hace que se pueda verter. El resultado es, intencionadamente, un plato de desayuno moderno, no un intento de reproducir una tortita regional específica.
Un reposo de unos diez minutos ayuda a que la sémola absorba la humedad. No te saltes este paso: si cocinas la masa enseguida, las tortitas pueden quedar algo más granuladas y menos compactas. Después del reposo, la masa debe estar espesa, pero poder servirse con una cuchara. Si está tan firme que no se extiende un poco por sí sola en la sartén, añade una cucharada de leche y remueve. La sémola fina absorbe una cantidad ligeramente distinta según la marca.
Cocina las porciones pequeñas a fuego medio. Si la sartén está demasiado caliente, el exterior se dorará antes de que el interior esté hecho; a fuego moderado, cada tortita tendrá tiempo de cocinarse bien. Espera a que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean más secos antes de darles la vuelta. Para entonces, la parte inferior suele estar lo bastante firme como para voltearla con una espátula fina. Usa la primera tortita como referencia para ajustar la temperatura.
El cardamomo combina bien tanto con el yogur como con los cítricos, pero usa poca cantidad para que se siga reconociendo el sabor de la naranja. Durante los meses de invierno suele haber naranjas en abundancia; para este plato, elige sobre todo las que se noten pesadas y jugosas. Corta los gajos sobre un plato para recoger el zumo y poder echarlo con una cuchara sobre la fruta y las tortitas. El pistacho aporta un contrapunto salado y crujiente; pícalo grueso, sin reducirlo a polvo.
Sirve las tortitas enseguida, con el yogur y la fruta al lado o por encima. Para un brunch, puedes colocarlas en pequeñas pilas en una fuente y servir los acompañamientos aparte, para que no se ablanden. Si no tienes pistachos, usa almendras o avellanas picadas gruesas. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días; caliéntalas despacio en una sartén o en el microondas. Guarda la fruta y el yogur por separado y añádelos justo antes de servir.
En un bol, mezcla bien la sémola, el yogur para la masa, la leche, el huevo, el azúcar, la levadura química, el cardamomo y la sal. Deja reposar la masa 10 minutos.
Mientras tanto, pela las naranjas y corta los gajos entre las membranas. Hazlo sobre un plato para recoger el zumo. Pica gruesos los pistachos.
Remueve la masa después del reposo. Si hace falta, añade 1–2 cucharadas de leche: la masa debe estar espesa, pero caer fácilmente de una cuchara.
Calienta una sartén a fuego medio y úntala ligeramente con aceite. Echa unas 2 cucharadas de masa por tortita; cocínalas en tandas.
Cocina las tortitas hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean más secos, unos 2–3 minutos. Dales la vuelta y cocina el otro lado durante 1–2 minutos, hasta que esté dorado. Si hace falta, añade un poco de aceite entre tandas.
Sirve las tortitas con los gajos de naranja y el zumo recogido, el yogur para acompañar y los pistachos.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.