Unas tortitas suaves y ligeramente ácidas se cubren con higos calientes y jugosos, semillas de sésamo tostadas y miel. Un desayuno de sabores bien definidos, sin técnicas complicadas.
El yogur aporta a esta masa un sabor cremoso y un toque sutilmente ácido, por lo que las tortitas son menos dulces que las clásicas. Usa yogur natural: el yogur entero dará más cuerpo a la masa, pero el desnatado también sirve. Si el yogur es muy espeso, añade un chorrito más de leche y mezcla. La masa debe quedar espesa, pero fluida, y caer lentamente de la cuchara; no debe ser tan líquida como la de los crepes.
Haz las tortitas pequeñas, más o menos del tamaño de la palma de la mano. Las pequeñas son más fáciles de voltear y quedan tiernas por dentro, mientras que el exterior se dora ligeramente. Basta con una sartén a fuego medio; si está demasiado caliente, se dorará la base antes de que la masa se cuaje por arriba. Espera a que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean más firmes antes de darles la vuelta. Mezcla la masa solo hasta que se incorporen los ingredientes secos: batirla en exceso puede hacer que las tortitas queden duras.
Los higos frescos suelen encontrarse sobre todo a finales del verano y principios del otoño. Elige frutos que cedan un poco al presionarlos, pero que no estén magullados. Cocinarlos brevemente los deja calientes y jugosos, sin que se deshagan enseguida; ponlos en la sartén con el lado cortado hacia abajo para que se doren un poco. Fuera de la temporada de higos, puedes usar melocotón o ciruela maduros. Tienen otro sabor, pero también combinan bien con el yogur y el sésamo. Los higos secos no son un sustituto directo de la cobertura fresca y jugosa.
Las semillas de sésamo adquieren rápidamente un aroma a fruto seco y una textura crujiente en una sartén seca. No las pierdas de vista y sacude la sartén con frecuencia, porque se doran de repente. El sésamo blanco tiene un sabor suave; también puedes usar sésamo negro, de carácter algo más intenso y terroso. La miel une el punto ácido del yogur con la fruta, pero añádela justo antes de servir para que las tortitas no queden innecesariamente dulces. Empieza con un hilo pequeño y, si quieres, sirve el resto de la miel aparte.
Sirve las tortitas enseguida, mientras los higos están calientes y las semillas de sésamo siguen crujientes. Para un desayuno más completo, puedes acompañarlas con más yogur o un puñado de fruta fresca. Puedes guardar las tortitas que sobren tapadas en el frigorífico y calentarlas bien por dentro más tarde, en una sartén a fuego bajo o en el microondas. Si puedes, guarda los higos aparte; así las tortitas quedarán menos húmedas. Añade las semillas de sésamo justo antes de comer.
Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio, sacudiéndola de vez en cuando, hasta que desprendan su aroma y se doren ligeramente. Pásalas a un plato.
Mezcla en un bol el yogur, el huevo, la leche y el aceite neutro. Añade la harina, la levadura química, el azúcar y la sal, y mezcla brevemente hasta que no queden restos de harina seca. Deja reposar la masa 5 minutos.
Parte los higos por la mitad. Derrite la mantequilla en la sartén a fuego medio y cocina los higos con el lado cortado hacia abajo durante 1 a 2 minutos, hasta que estén calientes y jugosos. Pásalos a un plato.
Limpia la sartén si hace falta y ponla a fuego medio-bajo. Úntala con un poco de aceite. Para cada tortita, vierte unas 2 cucharadas de masa en la sartén y cocina varias a la vez, dejando espacio entre ellas.
Cocina las tortitas hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean más firmes. Dales la vuelta y cocina el otro lado hasta que esté dorado. Repite con el resto de la masa y añade un poco de aceite si hace falta.
Reparte las tortitas en platos. Coloca encima los higos calientes, espolvorea las semillas de sésamo y rocía con la miel.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.